Seker, jy weet die verskil tussen sjalotte en uie, maar die debat oor koriander teen koljander is 'n bietjie meer genuanseerd - en in sommige gevalle het die onderskeid tussen hierdie twee bestanddele meer te doen met nomenklatuur as enigiets anders. So, wat is die probleem met hierdie nou-verwante kook krammetjies? Lees verder vir 'n eenvoudige uiteensetting wat duidelikheid en selfvertroue aan jou toekomstige kulinêre avonture sal bring.
Wat is koriander?
Koriander is die Spaanse naam vir 'n plant wat aan die Apiaceae-familie behoort - 'n diverse bos wat vinkel, komyn, pietersielie en seldery insluit (om 'n paar te noem). Meer spesifiek, beide koriander en koljander kom van dieselfde plant: Coriandrum Sativum . Maar aangesien niemand terloops daardie wetenskaplike mondvol gereeld wil uiter nie, bring dit ons by ons praktiese definisie van koriander. Per die kenners by Op die Gas , verwys koljander tipies na die blare van die plant (d.w.s. die vars, kruiegoed) wat gereeld rou gebruik word as 'n garnering vir sop, kerries en taco's (om nie eens te praat van 'n noodsaaklike komponent van guacamole nie).
Wat is koljander?
Gewaardeer vir sy warm, effens sitrusagtige geurprofiel, maak hierdie spesery gereeld 'n verskyning in Indiese kookkuns (soos in hierdie aloo gobi-resep of hierdie saag paneer), sowel as Latyns-Amerikaanse en Spaanse geregte. Dus, of dit nou poeier of heel is, waar kom hierdie aromatiese spesery vandaan? Ja, ons het reeds vir jou gesê: Coriandrum Sativum (m.a.w. die blaarkruid wat vir ons koriander bring). Maar hier is die verskil volgens On the Gas: Koljander verwys na die sade, nie die blaar van die plant nie. As sodanig sal jy dikwels koljander vind wat tot 'n fyn poeier gemaal is of as heel, gedroogde sade verkoop word.
So, hoekom die verwarring?
Ag, goeie vraag. So, hier is die ding: koljander en koriander is moeilik om te misgis in die Verenigde State, want oor die algemeen gee ons die Spaanse naam (koriander) aan die blare en die plantnaam (koljander) aan die sade. Dit is 'n heel ander storie oor die dam in die Verenigde Koninkryk en in ander plekke soos Australië waar die woord koriander maak selde 'n verskyning, en koljander word tipies oor die hele linie gebruik. Jy kan egter 'n sug van verligting slaak as jy dit so ver gemaak het, want in lande waar koljander op beide blaar en saad van toepassing is, sal daar waarskynlik 'n parentetiese onderskeid op die produk self gemaak word. Ook, as dit nie is nie, kan jy altyd net jou sintuie gebruik om die verskil te onderskei tussen die groen, blaarryke kruie en die saad wat 'n stamper en vysel gesien het (of wil).
Proe hulle anders?
Jip. Terwyl koriander se sitrusgeur redelik kontroversieel is (dit kan vir sommige mense soos seep smaak), is koljandersaad baie meer sag (dink: warm, aromaties en effens soet). Koljander het steeds 'n sweempie sitrus in maar ook 'n effense kerriegeur. En terwyl koriander regtig 'n vuishou, is koljandersaad geneig om 'n sekere ek weet nie wat wat by 'n gereg te voeg nie.
Kan ek koriander en koljander uitruilbaar gebruik?
Omdat hierdie twee bestanddele heeltemal verskillend smaak, kan koriander en koljander nie uitruilbaar gebruik word nie. Behoefte 'n plaasvervanger vir koljander ? Komyn, karwy, garam masala en kerriepoeier sal in 'n knippie doen. En as jou resep koljander benodig, probeer om met pietersielie of basiliekruid te smeer.
VERWANTE: Hoekom jy koljandersaad in jou kombuiskas nodig het
