Jy het heeldag uitgesien na aandete, net om 'n stuk vleis deur te saag wat kouer as borrelvleis is. Sê dit is nie so nie - en gelukkig hoef dit nie so te wees nie, selfs al het jy 'n spaarsamer snit by die kruidenierswinkel gekoop. Of jy nou beesvleis, lam, vark, hoender of selfs vis bedien, 'n bietjie TLC kan baie sappigheid en geur na die tafel bring. Een gewilde truuk is om asyn te gebruik, maar doen dit eintlik vleis sag maak? Hier is hoe dit werk - en hoeveel om te gebruik - sodat jy 'n aandete het om te onthou, nie een wat vir die asblik bestem is nie.
haarsny vir vierkantige gesigte
Maak asyn vleis sag?
Die antwoord is ja - tot 'n mate. Wanneer kollageen- en spiervesels, die bindweefsels in vleis wat dit taai maak, sag gemaak en afgebreek word, help dit die vleis om al sy sappe te behou. Suur bestanddele soos asyn, suurlemoensap, jogurt en wyn verswak kollageen en proteïen in vleis. Sodra die proteïene deur suur gebreek is, kan een los proteïen met 'n ander bind en vang vloeistof in die vleis, wat dit sappig en sag maak. Jaaa! Hier is die vangs: As die vleis te lank week of as die marinade te suur is, kan die proteïenbindings styf raak en vloeistof uitstoot, wat die steak taai maak. Ensieme in 'n marinade (soos dié wat in pynappel, gemmer of papaja voorkom) kan ook vleis verander pap .
Dus, terwyl asyn kan help om vleis sag te maak (om nie eens te praat van vis en skulpvis nie), is dit 'n gladde helling sodra die vleis week. Marinades is die beste vir dun snye vleis, soos klein steaks, hoenderborsies en kotelette, varktjops of kebabs, so week gerus dit kortliks (ons praat twee uur of minder) in 'n marinade wat asyn of 'n ander suur bevat. Speserypasta of droë vryf sal beter by gebraaide en groot stukke pluimvee, soos kalkoenbors, vassit.
Hoe om vleis sag te maak met asyn
Jy het dalk nog altyd gehoor hoe langer vleis gemarineer word, hoe beter sal dit smaak. Maar dit is eintlik nie die geval nie. In die eerste plek dring marinades nie heeltemal deur vleis nie - hulle werk die meeste van hul magie op die oppervlak. Dus, 'n lang oornag week sal nie regtig 'n verskil maak teenoor 'n uur-lange of twee-uur week nie. Tweedens, om vleis te lank in 'n suur marinade te week, kan die proteïenbindings op die oppervlak van die vleis verswak en dit alles in pap of rubber verander.
AAN kwart koppie marinade 'n eetlepel of twee asyn per steak, tjop of bors sal die ding doen, en jy hoef nie langer as 'n uur te marineer vir die meeste snitte nie. Balsamiese, wit, appelasyn en witwynasyn is almal gewilde keuses. Dit hang ook af met watter vleis en snit jy werk. Snye soos bors, tjok en skenkel is oor die algemeen redelik taai, terwyl dunner, natuurlik sappige vleis soos hoenderborsies, varktjops en beeshaas nie te veel hulp in die sagmaakafdeling moet benodig nie.
Jy kan ook 'n regte marinade oorslaan en die vleis net sowat 'n uur lank in asyn week voordat jy dit gaarmaak. Druk net die vleis oraloor met 'n vurk en laat dit in 'n beskeie hoeveelheid reguit asyn (of 'n 2:1 mengsel van enige warm vloeistof soos aftreksel, sous of water en asyn) in 'n bedekte bak in die yskas sit. Afgesien van sagtheid, is asyn se skerp geur net die kombinasie vir sout geurmiddels en rokerigheid. Asyn bevat ook natuurlike suikers wat karameliseer wanneer dit gekook word, wat vir Insta-waardige roostermerke sorg.
nabygeleë stede in New York
Maar TBH, daar is baie ander asyn-vrye maniere om seker te maak jy spyker daardie steak-aandete, veral as jy bekommerd is oor oorweek.
Ander maniere om vleis sag te maak
Hier is 'n paar ander opsies wat jou sal help om vleis in jou mond te kry sonder die risiko om die tekstuur daarvan te vernietig. Maak nie saak hoe jy die vleis behandel nie, maak seker dat jy dit altyd vir ongeveer 10 minute laat sit sodra dit gaar is voordat jy dit in sny. As jy met beesvleis werk, sny altyd deur die graan om dit meer koubaar te maak deur die lang vleisvesels wat steak taai maak, op te breek.
Grey se anatomie beste aanhalings
VERWANTE: Hoe om steak in die oond te kook (en *slegs* die oond)
