Koffie is belangrik. Baie belangrik. Terwyl ons meer as ooit by die huis kook en oefen, probeer ons ook om ons daaglikse koffie na die volgende vlak te neem. So, hoe maak jy die perfekte kafee-gehalte drankie in jou kombuis? Ons het kundige barista en direkteur van onderwys Allie Dancy van gevra Toewyding in New York Stad hoe om koue brou by die huis te maak wat so perfek is dat jy vir jouself 'n fooitjie kan uitsit.
En om werklik 'n koppie te kry wat jou gunsteling kafee's weerspieël - as jy te ver van die aflewerings- of wegneemsone is - het ons 'n gids saamgestel om die bone wat by verskeie van NYC se topwinkels gebruik word te koop, sodat jy dit kan bestel aanlyn en laat hulle by jou deur aflewer.
VERWANTE: Hoe om die perfekte eier in elke styl te kook, volgens NYC se besigste brunch-sjefs
Guillermo Murcia / Getty ImagesBegin met die regte gereedskap
Al wat jy nodig het is 'n Franse pers , slypmasjien en skaal om 'n goeie latte of koue brousel te maak, sê Dancy. Hoekom elkeen? 'n Franse pers is verbasend veelsydig - die metaalfilter maak dit maklik om tuisgemaakte koue brou te syg en te stoor, en jy kan dit gebruik om melk vir 'n latte te skuim deur die suiergedeelte te gebruik.
'n Handmeul of speserymeul, soos die Encore Orchard grinder (Dancy se voorkeurmodel), is van kritieke belang vir die vervaardiging van koffie met meer komplekse geure, soos 'n koppie wat jy by 'n koffiewinkel sal kry. (Maar om jou koffie voorgemaal te bestel is heeltemal goed, solank dit op 'n koel, droë plek in 'n lugdigte houer gebêre word.)
Om enige koffie met enige broumetode te maak, is 'n skaal wat gram meet een manier om konsekwent te bly, sê Dancy.
Kyk na hierdie plasing op Instagram
Kies die regte koffie
Die beste koffie vir koue brou het 'n sjokolade-, neut- en/of steenvrugprofiel. Omdat hierdie geurprofiele laer waargenome suurheid het, is daar minder kans om suur note te proe. (Dancy stel die bul meng by Devotion.)
Hoe om koue brou te maak in 'n Franse pers
Aangesien koue brou 12 tot 15 uur neem om te brou, berei 'n bondel die vorige aand voor. Maal die koffie op die grofste omgewing om seker te maak daardie bitter geure beland nie in jou koppie nie, stel Dancy voor.
Tipies word koue brou gemaak as 'n konsentraat en dan verdun nadat dit klaar is, sê sy. As jy van koffie met 'n sterker smaak hou, stel Dancy voor om met 'n 1:10 of 1:12 verhouding te begin soos hulle by Devoción doen. Dit is een deel koffie tot tien (of 12) dele water.
Dans by Devotion. Allie Dancy / Toewyding
Hier is presies wat jy moet doen:
- Weeg die koffie op 'n skaal en streef na 24 tot 30 gram per tien onse water, gebaseer op hoe sterk jy van jou brousel hou. Skep dit in 'n Franse perskaraf (die glasgedeelte van die pers). ’n Masonfles of enige groot houer werk ook.
- Voeg kamertemperatuur of koel water by. Roer stadig en deeglik sodat al die grond in kontak met die water is. Jy kan gefiltreerde water gebruik, maar dit is nie nodig nie.
- Laat trek dit vir 12 tot 15 uur in die yskas of in 'n koel, droë plek uit direkte sonlig of vogtige toestande.
- Syg die koffie in die Franse pers deur die maalvleis tot onder te dompel en al die vloeistof uit te gooi om die brousel te stop. As jy 'n messelkruik of ander houer gebruik, maak seker dat al die maalvleis gespan of verwyder word om ekstraksie te stop en te verhoed dat die koffie bitter smaak. Syg met 'n vergiettes, sif, teesif of koffiefilter wat met 'n band vasgemaak is nadat dit gebrou is.
- Hou die koue brousel vir twee tot drie dae in die yskas. Verdun indien nodig. Die gebruik van gefiltreerde water sal die raklewe van die koue brou met 'n dag of twee verleng.
Resepte is riglyne, sê Dancy. As jy vind dat iets te sterk of swak is, pas dit volgens jou voorkeur aan.
En vir koue brou wat so na as wat dit aan jou gunsteling koffiewinkel kan wees, gebruik dieselfde bone as wat hulle doen. Ons het ook 'n gids daarvoor.
Cavan Images/Getty Images