Dit is appelplukseisoen, die lug is koel en 'n warm beker appel sal seker die kol tref. Maar wag, wat is sider (en is dit dieselfde as die sapboks wat jy in jou kind se middagete sit)? Terwyl beide appelacider en sy sappige neef van dieselfde vrugte kom, lei die proses waardeur hulle gemaak word tot geringe verskille in beide smaak en mondgevoel. As jy probeer om 'n span te kies in die appelcider vs. appelsap-debat, laat ons jou help om 'n ingeligte besluit te neem. (Spoiler waarskuwing: Cider neem alles.)
Die verskil tussen appelcider en appelsap
Dit is geen wonder dat ons deurmekaar is nie - appelasyn en appelsap is baie soortgelyk. In werklikheid, Martinelli's erken dat die enigste verskil tussen hul sider en hul sap die etikettering is. Albei is 100% suiwer sap van vars appels wat in die VSA gekweek is. Ons gaan voort om die sideretiket aan te bied aangesien sommige verbruikers bloot die tradisionele naam vir appelsap verkies, sê hul webwerf.
Wag wat? So hulle is ... dieselfde? Nie so vinnig nie. Terwyl daar nie universeel ooreengekom is nie wettig onderskeid tussen appelsap en appelcider, sê die meeste kenners dat daar 'n geringe verskil is in hoe hulle geproduseer word, wat die finale produk kan beïnvloed.
Per sjef Jerry James Stone , As dit by appelcider kom, is dit tipies geneig om sap te wees wat uit die appels gedruk word, maar dan nie heeltemal ongefiltreer of selfs gepasteuriseer nie. Die oorblywende pulp of sediment gee appelasem 'n troebel of troebel voorkoms. Dit is soort van die mees rou vorm van appelsap wat jy kan kry, voeg hy by. Moenie afgeskrik word deur jou drankie se wasige voorkoms nie—daardie pulp kan eintlik jou gesondheid bevoordeel. Per die Amerikaanse Instituut vir Kankernavorsing (AICR), sider bevat meer van appels se [gesonde] polifenolverbindings as helder kommersiële appelsap. Trouens, die AICR sê dat sider in sommige gevalle tot vier keer die hoeveelheid van hierdie polifenolverbindings bevat, wat vermoedelik 'n rol speel in die vermindering van kankerrisiko.
Appelsap, aan die ander kant, begin as sider en ondergaan dan verdere verwerkingstappe om sediment en pulp uit te filtreer. Wat beteken dit vir die finale produk? Dit is skoon en kraakvars en hou baie langer, sê Stone.
Wat is die saak met alkoholiese sider?
Om hierdie een te beantwoord, moet ons weet waar jy woon. Maar ernstig, 'cider' het 'n ander betekenis buite die Verenigde State. (Lees: Dit is nie die goed wat jy in 'n sippy beker sit nie.) Dwarsdeur Europa verwys sider na 'n alkoholiese drankie - 'n vorm van gefermenteerde, drankige goedheid wat bekend staan as 'harde sider' stateside. Daar is baie verskillende harde siders op die mark, met 'n verskeidenheid verskillende geure, maar as jy in die Verenigde State woon, sal hulle almal as sodanig gemerk word, om verbruikers bewus te maak dat die vrugte gefermenteer is (dws in alkohol verander ) en onderskei dit van die sagte goed. Buite die VSA kan jy egter redelik daarop staatmaak dat enigiets wat as cider bestempel word, moeilik genoeg is om jou te laat bloos.
Hoe om te kies tussen appelcider en appelsap
As 'n alleenstaande drankie is die keuse tussen appelsap en sider bloot 'n kwessie van persoonlike voorkeur. Om mee te begin, hoe soet hou jy van jou appeldrankie? As jy op soek is na iets wat 'n bietjie meer kompleks en minder soet is, is appelcider jou beste opsie. As jy egter verkies om aan iets ryp en soet te teug, is appelsap 'n beter pasmaat. (Wenk: Hierdie onderskeid verduidelik ook hoekom laasgenoemde soveel liefde van klein kindertjies kry.)
Maar ongeag watter een jy verkies om in te neem; appelsap en appelcider is nie noodwendig uitruilbaar wanneer dit by kook kom nie. Die kenners oor by Cook's Illustrated het 'n eksperiment uitgevoer waar hulle onversoete appelsap vir sider as 'n smoorvloeistof vir beide varktjops en geroosterde ham probeer verruil het. Die gevolgtrekking? Proeërs is afgeskakel deur oormatige soetheid in die geregte wat met appelsap gemaak is, en het eenparig dié wat met sider gemaak is, verkies. Die kulinêre navorsers gaan voort om te verduidelik dat hierdie resultaat nogal onverrassend is, want die filtrasieproses wat gebruik word om sap te maak, verwyder sommige van die komplekse, tert en bitter geure wat nog in sider voorkom. Wat beteken dit alles? Basies het sider baie meer aan die gang - so as 'n resep die ongefiltreerde goed vereis, is daar 'n goeie kans dat dit meer as net soetheid bydra tot wat jy ook al kook.
VERWANTE: Die 8 beste appels om te bak, van Honeycrisps tot Braeburns
