Fancy kookterme het stadig ons gunsteling restaurant-spyskaarte geïnfiltreer. Ons weet ons wil die eendkonfyt hê, maar ons is nie 100 persent seker wat, presies, konfyt beteken nie. So as jy gewonder het – want ons het – is hier 19 fancy foodie-terme wat uiteindelik verduidelik word. En ja, ons sal vir eens en vir altyd tot die bodem van confit kom.
beste verenigbaarheid vir weegskaal man
Andrew Scrivani / The New York Times Confit
Vleis of pluimvee (dikwels eend) wat gaargemaak en in sy eie vet gestoor word.
Hoe om dit te sê: con-fooi
Tartaar
Fyn gekapte rou vleis of vis.
Hoe om dit te sê: teer-teer
Amuse bouche
Dit beteken letterlik amuseer die mond, dit is 'n klein steekproef van kos wat voor 'n maaltyd bedien word om die verhemelte op te skerp.
Hoe om dit te sê: uh-muse boossie
Skoon Lewe Gids Chiffonade
Om in baie dun repies te sny
Hoe om dit te sê: shi-fuh-knik
Onder vakuum
'n Gaarmaakmetode wat bestaan uit die verseëling van kos in 'n lugdigte plastieksak en plaas dit vir 'n lang tydperk in 'n waterbad.
Hoe om dit te sê: dagvaar-veed
VERWANTE: 15 kosse wat jy dalk verkeerd uitspreek
Kos 52 Rooi
Die basis vir baie souse, gemaak deur botter en meel oor hitte te kombineer tot 'n pasta.
Hoe om dit te sê: Straat
Mirepoix
’n Mengsel wat gebruik word om sop en bredies te geur wat gemaak word met blokkies gekapte wortels, uie, seldery en kruie wat in botter of olie gebraai is.
Hoe om dit te sê: meer-pwah
Grout
’n Dik sous gemaak van puree en gefiltreerde vrugte of groente.
Hoe om dit te sê: koel-lee
Vidya Living Kompote
'n Verkoelde sous van vars of gedroogde vrugte gekook in 'n stroop.
Hoe om dit te sê: pot
Emulsie
Die vermenging van twee vloeistowwe wat nie tipies saamgaan nie, soos water en vet. Mayonnaise is 'n algemene emulsie.
Hoe om dit te sê: Presies hoe jy dink dit word uitgespreek
boererate vir velverbruining
Bedford + Bowery Omakase
In Japannees beteken omakase ek sal dit aan jou oorlaat, wat beteken dat jy jou eetervaring (gewoonlik by soesji-restaurante) in die hande van die sjef plaas, wat jou spyskaart bepaal.
Hoe om dit te sê: oh-muh-kah-sê
Kruie van Provence
'n Spesifieke mengsel van kruie inheems aan die suide van Frankryk, wat tipies roosmaryn, basiliekruid, salie en ander insluit.
Hoe om dit te sê: erb dag pro-vahnce
Sjokolade en Courgette Gremolata
'n Italiaanse garnering van gemaalde knoffel, pietersielie, suurlemoenskil en gerasperde basiliekruid.
Hoe om dit te sê: gre-moh-la-duh
Masereer
Week kos in vloeistof sodat dit die vloeistof se geur aanneem.
Hoe om dit te sê: massa-is-geëet
Half-ys
’n Ryk bruinsous gemaak van verminderde kalfs- en beesvleisaftreksel.
Hoe om dit te sê: demee-glahss
Veghotpot Foelie
'n Metode van gaarmaak in verseëlde perkamentpapier.
Hoe om dit te sê: op pop-ee-ote
Raclette
Hierdie is wanneer 'n gehalveerde wiel kaas verhit word en deur 'n kelner aan die tafel gebring word, wat die klewerige kaas direk op jou bord krap. (Probeer om nie te kwyl nie.)
Hoe om dit te sê: rek laat
hoe om swart koppe van gesig te verwyder
Meuniere
’n Franse metode van gaarmaak waar kos liggies met meel bestrooi word en dan in botter gebraai of soteer word.
Hoe om dit te sê: maan op die grond
Stigting
'n Term wat verwys na al die bestanddele en gereedskap wat nodig is om 'n sekere resep voor te berei.
Hoe om dit te sê: meez op plahss
