Moenie ons verkeerd verstaan nie, ons is lief vir die hele mosterdfamilie ... en tog moet ons erken dat ons gunstelinge met ons speserye speel. Die waarheid is dat Dijon eerste in ons boek eindig. Om mee te begin, is dit verreweg die spunkyste van die klomp, met 'n skerp en pittige geurprofiel wat nooit te hard is nie, maar altyd moeilik om te ignoreer. Dan is daar die dekadente romerigheid - 'n eienskap wat verseker dat hierdie mosterd vir groter dinge bestem is as net 'n kronkelrige lyn op een of ander kind se worsbroodjie. (Jammer, geel.) Maar as jy nie reeds goed toegerus is met die goed nie, moenie bekommerd wees nie. Ons het al die inligting wat jy nodig het om 'n Dijon-mosterdvervanger in jou kombuis te vind.
Subb ander soorte mosterd vir Dijon
Daar is baie mosterdvariëteite op die mark en elkeen het sy eie unieke geurprofiel, maar hulle het almal iets in gemeen: Hulle word almal gemaak met 'n kombinasie van mosterdsaadjies en 'n verdunningsmiddel soos water, wyn of asyn. Die verdunningsmiddel het 'n beduidende uitwerking op hoe skerp die tintjie van enige gegewe mosterd sal wees, maar die goeie nuus is dat daar verskeie winkelopsies is wat baie na Dijon lyk wat smaak betref - en gelukkig hoef jy nie te weet nie alles oor mosterd om hulle te identifiseer. Maak eerder staat op die wysheid van die koskenners oor by 'n Paartjie kook en bereik een van hierdie voorkeursoorte wanneer jy 'n Dijon-plaasvervanger nodig het.
1. Klipgemaalde mosterd
Alhoewel klipgemaalde mosterd 'n growwer tekstuur as Dijon het, word die meeste voorbereide weergawes van die goed in die styl van Dijon-mosterd gemaak en is dus baie soortgelyk in geur. Klipgemaalde mosterd kan in gelyke mate as 'n plaasvervanger vir Dijon in slaaisouse en marinades gebruik word—hou net in gedagte dat hoewel hierdie een baie na aan die smaak van Dijon pas, dit 'n bietjie anders sal lyk.
2. Geel mosterd
Hierdie huishoudelike stapelvoedsel is 'n uitstekende plaasvervanger vir Dijon. Die belangrikste verskil tussen die twee is dat Dijon 'n effens skerper geur het met 'n tikkie meer speserye, terwyl geel mosterd sagter is. Tog kan hierdie een as 'n 1:1-instaanplek vir Dijon in enige gereg gebruik word (en daar is 'n goeie kans dat niemand die verskil sal smaak nie).
3. Pittige bruin mosterd
Nog 'n goeie ruilmiddel is pittige bruin mosterd, maar soos die naam aandui, het hierdie goed 'n bietjie ekstra hitte wat Dijon nie het nie. Hierdie opsie is ook effens meer tekstuur as Dijon (hoewel nie so natuurlik soos klipgemaalde mosterd nie). Dit gesê, solank jy 'n bietjie ekstra speserye in jou kos kan hanteer, werk hierdie mosterd goed as 'n Dijon-plaasvervanger en kan dit in gelyke verhoudings in enige resep gebruik word.
En nog 'n paar plaasvervangers vir Dijon
Goeie nuus: Jy kan steeds ’n geskikte Dijon-plaasvervanger vind, selfs al het jy nie enige van die bogenoemde opsies in jou yskas nie. Hier is 'n paar meer aanvaarbare ruiltransaksies, met vergunning van David Joachim, skrywer van Die voedselvervangingsbybel .
4. Gepoeierde mosterd en asyn
Hierdie selfdoen-mosterd is 'n maklike manier om te maak en kan gebruik word as 'n 1:1-ruilmiddel in souse, slaaisouse en marinades. Om voor te berei, los eenvoudig 1 teelepel gepoeierde mosterd op in 2 teelepels asyn...en voila, mosterd. Let wel: Hierdie plaasvervanger sal skerper wees as Dijon, so hou by die bogenoemde gebruike en vermy om dit op 'n toebroodjie te slaan.
5. Mayonnaise
Alhoewel mayonnaise ontbreek in beide die kompleksiteit en subtiele speserye wat Dijon lewer, het dit 'n soortgelyke gladde konsekwentheid en is dit ook vergelykbaar in terme van suurheid. As jy mayo in die plek van mosterd gebruik, moenie dit oordoen nie: Gebruik ⅓ die hoeveelheid wat die resep benodig. Byvoorbeeld, 1 teelepel mayo kan die plek van 1 eetlepel mosterd inneem.
6. Bereide peperwortel
Volg dieselfde formule wat vir mayo gegee word wanneer jy peperwortel as 'n plaasvervanger vir Dijon gebruik (d.w.s. gebruik net 1 teelepel van hierdie goed waar jy 1 eetlepel mosterd sal gebruik) of hierdie pittige spesery kan die gereg oorweldig. Dit gesê, voorbereide peperwortel hou goed as 'n plaasvervanger in meeste enige resep wanneer dit in die aanbevole verhoudings gebruik word.
Wat van die maak van jou eie Dijon-mosterd?
Soos dit blyk, kan ambisieuse kokke eintlik hul eie Dijon maak. Natuurlik, as jy probeer om 'n besoek aan die winkel te vermy, sal hierdie oplossing nie vreeslik nuttig wees nie, tensy jy toevallig al die nodige bestanddele het. Tog, hierdie resep van die New York Times produseer 'n heerlike tuisgemaakte Dijon-styl mosterd, so dit is die moeite werd om weg te lê as 'n toekomstige selfdoen-poging.
VERWANTE: Het jy 'n plaasvervanger vir groente-olie nodig? Hier is 9 opsies wat sal werk
