N verfrommelde sak van bakskyfies in die spens. Die linne kas stash waarvan jy vergeet het. Die kinders se oud Halloween haal. 'n Prettige stuk in die handskoenkompartement. Daar is min dinge so opwindend soos om 'n stukkie verrassingsjokolade te ontdek van wie weet wanneer. Maar gaan sjokolade sleg? Hier is die waarheid oor jou gunsteling laataand-bederf.
Hoe lank hou sjokolade?
Daar is geen maklike antwoord op hierdie vraag nie. Die tipe sjokolade, die kwaliteit daarvan en hoe dit gestoor is, beïnvloed alles die raklewe. Oor die algemeen smaak sjokolade sy lekkerste voor sy beste teen datum (en selfs 'n bietjie daarna), maar dit is veilig om te eet manier langer. As die pakkie onoopgemaak is, kan dit maande na sy vervaldatum hou as dit by kamertemperatuur gebêre is, of selfs langer as dit in die yskas was. Alhoewel dit veilig kan wees om maande of selfs jare na sy beste datum te eet, kan daar verskille in smaak en voorkoms wees.
Kom ons praat eers oor soorte sjokolade. Hoe hoër die melkinhoud, hoe vinniger die vervaldatum. (Jammer, wit- en melksjokoladeliefhebbers.) Halfsoet, bittersoet en donker sjokolade het 'n beter kans om 'n lang draai in die spens te oorleef. Hier is 'n paar riglyne vir 'n paar gewilde tipes:
Die kwaliteit van die sjokolade het ook baie te doen met sy lewensduur. Winkel-gekoopte, groothandelsmerksjokolade wat met kunsmatige preserveermiddels gemaak is, sal gouer sleg word as die luukse goed. Sjokolade van hoë gehalte kan selfs verbeter met ouderdom, net soos wyn. Jy kan flavanole bedank, oftewel sy natuurlike preserveermiddels; dit is wat donkersjokolade sy antioksidante gee.
Hoe om te sê of sjokolade sleg is
Sjokolade se vervaldatum is eintlik net 'n aanduiding van wanneer die kwaliteit daarvan sal begin daal. Maar as dit normaal lyk, ruik en proe, is jy in die helderheid. Krake of kolletjies op die sjokolade kan aandui dat dit 'n bietjie verouderd is en beter dae beleef het. As jou sjokolade groot wit kolle, aansienlike verkleuring of vorm het, is dit gereed vir die asblik.
Ons weet wat jy dink: Wat is daardie wit goed wat jy onthou dat jy op ou Halloween-lekkergoed gesien het? Die wit of grys film is óf suikerblom óf vetblom, en dit is die resultaat van die skeiding van óf suiker óf kakaobotter van die sjokolade. Dit gebeur wanneer sjokolade gestoor word in 'n area wat te vogtig of warm is. Vetbloei verander hoofsaaklik die sjokolade se voorkoms, so dit moet dieselfde smaak as die oorspronklike. Suikerblom, aan die ander kant, kan 'n korrel- of poeieragtige tekstuur en 'n afsmaak hê. Al is dit veilig, geniet jy dit dalk nie om dit te eet nie.
Oorweeg wat jy met die sjokolade gaan doen voordat jy jou bevindings afserp. Ouer sjokolade wat dalk vreemd voel om rou aan te peusel, kan steeds die werk in die oond verrig. Wees strenger met peusel sjokolade as met sjokolade wat jy gaan smelt en hergebruik.
Hou ook in gedagte dat sjokolade met bestanddele soos neute of vrugte meer vatbaar kan wees vir vervaldatum. Hoe meer bestanddele dit bevat, hoe vinniger sal dit sleg word. As die vulsel of krakerige stukkies bederf, maak dit nie saak dat die sjokolade nog goed is nie. Gebruik jou beste oordeel voordat jy smul.
Hoe om sjokolade te stoor
’n Konsekwente koel temperatuur is die belangrikste; om die sjokolade van warm na koud te neem of andersom is 'n resep vir kondensasie en vorm. ’n Koel, donker kol in die spens werk goed. Hou jou lekkers uit die yskas, tensy jy in 'n baie warm of vogtige omgewing woon. Dit sal allerhande reuke daarbinne deur die kakaobotter ook opsuig.
As jy sjokolade bêre wat reeds oopgemaak is, hou dit so styf as moontlik toegedraai en plaas dit dan in 'n lugdigte houer sodat dit nie enige omliggende reuke absorbeer nie. En los dit in sy oorspronklike verpakking; die meeste sjokolade is ingepak aluminium of ondeursigtige omhulsel, wat oksidasie en vog beveg.
As jy 'n ton sjokolade op jou hande het wat jy bekommerd is om te mors, hou dit in die vrieskas in 'n lugdigte houer of vrieskas. Verkoel dit net eers vir 24 uur om te verhoed dat die kristallisasieproses te vinnig in die vrieskas plaasvind. Gekristalliseerde vet en suiker = blom. Sodra dit gevries is, kan dit tot agt maande hou, afhangende van die tipe sjokolade en of die staaf of sak onoopgemaak is. Om te ontdooi, skuif dit na die vrieskas vir 24 uur en laat dit dan afkom tot kamertemperatuur op die toonbank.
Die Kort en Soet Waarheid
Jou sjokolade se goue jare is dalk verby, maar solank dit relatief normaal lyk, ruik en proe, is dit veilig om te eet. Sjokolade se raklewe wissel na gelang van die tipe sjokolade, die kwaliteit en bestanddele en hoe dit gestoor word. Maar al met al, tensy dit ruik, ernstige verkleuring of enige vorm het, gaan daarvoor. Bloei wees verdoem.
VERWANTE: Die beste sjokoladeresepte ooit, loshande, geen kompetisie nie
