Wat is neuterig, krakerig, immer-so-effens soet, natuurlik glutenvry en propvol voedingstowwe? Amandelmeel is wat. Die graanvrye meel is veelsydig en maklik om in jou eie kombuis te gebruik, maar dit kan ook nogal duur wees om by die winkel te koop. (Womp, womp.) Dis waarvoor ons hier is. Of jy nou 'n glutenvrye vervanging in 'n resep wil maak, of net nuuskierig is oor wat de fok jy met die goed kan doen, ons vertel presies hoe om amandelmeel by die huis te maak, plus hoekom jy moet pla die eerste plek.
VERWANTE: 15 Graanvrye Paleo-broodresepte wat net soos die regte ding smaak
Hoe om amandelmeel tuis te maak in 3 stappe:
Gelukkig vir jou is dit redelik eenvoudig om 'n vars bondel amandelmeel by die huis op te klits. Al wat jy nodig het, is 'n voedselverwerker met 'n lemaanhegting (of alternatiewelik 'n blender), 'n spatel en 'n koppie geblansjeerde amandels. Jy kan enige soort amandels gebruik—heel, in skywe of in skywe gesny—solank hulle reeds geblansjeer is, maar om met in skywe gesny of in skywe gesny te begin, sal op die lang termyn minder werk wees.
- Plaas een koppie amandels in die bak van 'n voedselverwerker met die lemaanhegting.
- Pols die amandels in inkremente van een sekonde vir ongeveer 'n minuut, stop elke tien sekondes of so om die kante van die bak af te krap. Dit sal verseker dat die amandels eweredig gemaal word, en dat die amandelmeel nie in amandelbotter verander nie (wat heerlik is, maar nie regtig waarvoor ons hier gaan nie).
- Bêre in 'n goed verseëlde houer op 'n koel, donker plek sodat jou amandelmeel vir tot een jaar (of selfs langer in die vrieskas) sal hou.
hier : Oor ongeveer 'n minuut sal jy 'n tuisgemaakte bondel glutenvrye amandelmeel gereed hê om op jou gemak te gebruik. As jy nie seker is waar om te begin nie, kan ons voorstel om met hierdie eetbare sjokoladekoekiedeeg of hierdie happiegrootte amandel-frambooslepelkoeke te begin? As jy in die bui is vir 'n klassieke, is daar altyd Sarah Copeland se sjokoladekoekie vir moderne tye, en as jy lus is vir ontbyt, hierdie glutenvrye amandelmeelpannekoeke. En moenie karamel amandelkoek vergeet nie - OK, OK, jy verstaan die idee.
Kom ons gaan nou bietjie terug...
Wat is amandelmeel? Is dit dieselfde as amandelmeel?
Dit blyk dat amandelmeel glad nie regtig meel is nie. Dit is net 'n gewilde bestanddeelvervanger vir koringmeel, vandaar die naam. Amandelmeel word gemaak deur heel geblansjeerde amandels (oftewel amandels wat vinnig in water gekook is om hul velle te verwyder) tot 'n fyn poeier te maal. Die poeier word dan gesif om te verseker dit is vry van enige klonte of groot stukkies amandel en het 'n konsekwente, egalige tekstuur.
Amandelmeel en amandelmeel is soortgelyk, maar hulle is nie *tegnies* dieselfde nie. Amandelmeel word gemaak deur rou, ongesoute amandels met hul velle te verwerk (of te maal). aan , terwyl amandelmeel gemaak word deur geblansjeerde amandels te verwerk—ook bekend as amandels met hul velle verwyder. Hulle kan meestal uitruilbaar gebruik word (en sal soms ook uitruilbaar gemerk word), hoewel amandelmeel gewoonlik 'n growwer tekstuur as amandelmeel het. Dan is daar ook superfyn amandelmeel, wat, jy raai dit, gemaal tot 'n ekstra fyn tekstuur. As jy verward is, moenie bekommerd wees nie. Solank die bestanddeellys amandels sê en niks anders nie, is hulle almal dieselfde bestanddeel in verskillende grade van tekstuur.
En is amandelmeel vir jou beter as gewone koringmeel?
Kom ons praat oor voedingsetikette: In vergelyking met gewone, alledaagse meel, is amandelmeel laer in koolhidrate, het 'n laer glukemiese indeks en bevat dieselfde voedingsvoordele as amandels. Dit beteken dit is 'n goeie bron van vitamien E ('n antioksidant wat kanker kan afweer), magnesium (wat bloeddruk kan verlaag en bloedsuikervlakke kan reguleer), om nie eers te praat van kalsium, mangaan, proteïen, vesel en gesonde vette nie. Daar is gevind dat amandelmeel die velgesondheid en haar- en naelgroei verbeter. Moenie vergeet nie, dit is ook natuurlik glutenvry, sowel as Paleo-, keto- en Whole30-dieetvriendelik. Sommige studies, soos hierdie een , stel selfs voor dat amandels (en dus amandelmeel) cholesterolvlakke kan verlaag en inflammasie kan beveg.
Daar is 80 kalorieë, 5 gram vet, 5 gram koolhidrate, 4 gram proteïen, 1 gram suiker en 1 gram vesel in 'n twee eetlepels porsie amandelmeel, in vergelyking met 55 kalorieë, 0 gram vet, 12 gram koolhidrate, 2 gram proteïen, 0 gram suiker en 0 gram vesel in 'n twee eetlepels porsie all-purpose meel. So hoewel, ja, amandelmeel meer kalorieë per porsie het, is dit omdat daar 'n groter hoeveelheid vet is (en dit het ook meer van die goeie dinge daarvoor).
Kan ek amandelmeel net soos gewone meel gebruik?
Ongelukkig nie regtig nie. Omdat koringmeel gluten bevat (die proteïen wat struktuur gee aan dinge soos brood, koekies en koeke), sal amandelmeel nie altyd werk 'n resep in—veral wanneer meel een van die hoofbestanddele is. As dit by bak kom, is jou beste opsie om resepte te vind wat gemaak is met amandelmeel in gedagte. Maar as net 'n klein hoeveelheid meel in 'n resep vereis word, kan jy dalk die ruil maak sonder om enige probleme te ondervind. Byvoorbeeld, as 'n resep net een of twee eetlepels meel benodig, kan jy heel waarskynlik eerder amandelmeel gebruik. Jy kan amandelmeel gebruik om die broodkrummels in vleisbrood of frikkadelle te vervang; om 'n neutagtige geur en hartlike tekstuur by pannekoek, wafels en muffins te voeg; as 'n brood vir tuisgemaakte hoendernuggets en vis ... die lys gaan aan.
So hoekom moet ek amandelmeel in my kook gebruik?
Afgesien daarvan dat dit vol bogenoemde voedingstowwe is, is amandelmeel 'n goeie opsie vir coeliakie-vriendelike bak en kook, want dit is natuurlik glutenvry. Vanuit 'n kulinêre oogpunt bied amandelmeel 'n ander tekstuur en geur as koringmeel: Dit is neutagtig, effens soet en 'n bietjie krakerig.
Is dit goedkoper om amandelmeel te maak as om dit voorafgemaak te koop?
Bedoel jy jy gaan ons laat wiskunde doen? Net 'n grap, vriende. Ons sal die syfers vir jou optel.
Kom ons sê jy koop 'n 6-ons sak geblansjeerde, gesnyde amandels vir $4,69 by die kruidenierswinkel. Dit is ongeveer 1⅓ koppies en, ter inligting, een koppie geblansjeerde amandels sal ongeveer 1 lewer¼ koppies amandelmeel ... so hierdie sak sal ongeveer 1⅔ koppies amandelmeel lewer. Dit beteken dat jou tuisgemaakte amandelmeel sowat $2,83 per koppie sal kos. Sjoe .
Aan die ander kant, 'n 16-ons sak van Bob's Red Mill amandelmeel sal jou $12,69 kos en ongeveer 4 koppies amandelmeel lewer. Dit is $3,18 per koppie.
So volgens ons berekeninge is dit goeie nuus! Dit eintlik is goedkoper om amandelmeel by die huis te maak as wat dit is om 'n sak van die voorafgemaakte goed te koop. Hou natuurlik in gedagte dat dit alles afhang van die prys van amandels in jou deel van die wêreld - ons werk met New York City-pryse in hierdie voorbeeld. Om die meeste waarde vir jou geld te kry, beveel ons aan dat jy jou amandels in grootmaat koop, want dit is gewoonlik goedkoper (of jy kan jou oë oophou vir verkope en afmerkings).
VERWANTE: 6 gesonde witmeel-alternatiewe wat u absoluut moet probeer
