Dit was uiteindelik die somer wat jy geroosterde steak vasgespyker het. Rekwisiete vir jou. Maar wat van wanneer die weer weer koud word en jy lus is vir 'n medium-skaars filet? Moenie geïntimideer word nie. Dit blyk dat jy nie eers die stoof hoef te gebruik om dit af te trek nie. Hier is hoe om steak in die oond gaar te maak (en enigste die oond).
Wat jy nodig het
Hier is die basiese beginsels wat jy nodig het om 'n moordende stuk beesvleis in die oond of onder die braaikuiken gaar te maak:
- 'n Pan (ideaal gietyster ) vir dik steak of ’n bakplaat vir dunner snitte
- Olie of botter
- Sout en varsgemaalde peper
- Vleis termometer
As jy nie 'n vleistermometer het nie, is jy so nie alleen nie. Oorweeg hierdie alternatiewe voordat jy die steak voortydig sny om te kyk of dit gaar is en al sy smaaklike sappe verloor (ernstig, moenie dit doen nie!). Jy kan die horlosie kyk (ons gebruik graag Omaha Steaks se kookkaarte , wat gaarmaaktye afbreek volgens steakdikte, gaarmaakmetode en gewenste gaarheid) of staatmaak op die eeue-oue aanrakingstoets. Dit behels die gebruik van jou hand om te kyk hoe gaar deur die steak is.
Skaars steak sal wankelrig, sag en 'n bietjie sappig voel wanneer dit met jou wysvinger gedruk word. Medium steak voel ferm dog veerkragtig en sal 'n bietjie onder jou vinger gee. Wanneer steak goed gaar is, sal dit heeltemal ferm voel.
Steeds deurmekaar? Gebruik die vlesige area onder jou duim aan die een hand as 'n maatstaf vir gaarheid. Die manier waarop die vlesige area voel wanneer jou palm oop en ontspanne is, is vergelykbaar met die gevoel van skaars steak. Bring jou duim en wysvinger saam en daardie vlesige deel van jou hand sal 'n bietjie stewiger word—dis hoe medium-rare steak voel. Raak jou middelvinger en duim saam vir die gevoel van medium steak. Gebruik jou ringvinger en duim om te toets vir medium-goed en jou pinkie vir goed gedoen. (Hierdie blogpos bied 'n foto uiteensetting van wat ons bedoel .) Handig, nè?
Hoe om 'n dun steak in die oond te kook
As dit kom by dun vleissnitte, soos romp- of flanksteak, is die braaikuiken jou beste opsie. Omdat dit so warm word, hoef dun steaks nie eens doelbewus geskroei te word om 'n korserige char aan beide kante te ontwikkel nie. Dit sal jou ook net 'n paar minute neem; as jy van jou steak skaars hou, sal jy in wese net die buitekant van die steak gaarmaak om te verhoed dat die binnekant vinnig grys en taai word. Hier is wat om te doen:
Stap 1: Voorverhit die braaikuiken.
Terwyl dit voorverhit word, haal die steak uit die yskas en laat dit vir 30 tot 45 minute tot kamertemperatuur afkom. Dit help om die steak later eweredig gaar te maak.
haarpak vir haargroei
Stap 2: Geur die steak
Plaas steak op foelie-gevoerde bakplaat en klop droog voor geur. Die eenvoudigste kombinasie is olyfolie, sout en varsgemaalde swartpeper, maar voeg gerus nog kruie en speserye by.
Stap 3: Plaas die steak in die oond
Sodra die braaikuiken warm is, plaas die bakplaat onder die braaikuiken so na as moontlik aan die verwarmingselement, of nie verder as vier duim daaronder nie. Na ongeveer 5 tot 6 minute, draai die steak om en laat dit verder kook.
Stap 4: Haal die steak uit die oond
Die beste tyd om die steak te verwyder, is wanneer dit ongeveer vyf grade minder is as die interne temperatuur van jou verlangde gaarheid: 120°-130°F vir skaars, 140°-150°F vir medium of 160°-170°F vir goed gaar (as jy aandring). As jy nie ’n vleistermometer het nie, verwyder die steak na 3 of 4 minute as jy dit skaars hou of 5 minute as jy medium verkies. Jy kan ook in 'n knippie op die raaktoets leun.
Stap 5: Rus die steak
Plaas die steak op 'n snyplank, bord of opdienbord. Laat rus vir 5 tot 10 minute voordat dit bedien of teen die graan gesny word. Om dit te gou te sny = taai, taai vleis. As jy dit laat sit, kan sy sappe herverdeel, wat 'n supergeurige steak maak.
Hoe om 'n dik steak in die oond te kook
Kom afspraakaand, 'n besoek van die skoonfamilie of enige spoggerige aandete, dik snitte is die maklikste manier om soos 'n regte gourmand voor jou gaste te lyk. Dink aan ribeye, porterhouse, filet mignon en dies meer. Aangesien jy waarskynlik 'n bietjie meer spandeer op hierdie snitte by die kruidenierswinkel, sal jy wil seker maak dat jy nie al daardie ekstra dollars oorkook nie.
Stap 1: Voorverhit die oond tot 400°F
Terwyl dit voorverhit word, haal die steak uit die yskas en laat dit vir 30 tot 45 minute tot kamertemperatuur afkom. Dit help om die steak eweredig te kook.
Stap 2: Voorverhit die pan
Plaas die pan waarmee jy gaan kook in die oond terwyl dit voorverhit word sodat dit warm word. Dit is die sleutel om 'n lekker, korserige braai aan beide kante van 'n dik steak te kry sonder om die stoof aan te skakel.
Stap 3: Geur die steak
Dep dit eers droog. Die eenvoudigste kombinasie is olyfolie, sout en varsgemaalde swartpeper, maar voeg gerus nog kruie en speserye by.
Stap 4: Skroei die steak
Sodra die oond verhit is en die steak by kamertemperatuur is, is dit tyd om te braai. Haal die pan versigtig uit die oond en voeg die steak daarby. Laat dit so 2 tot 3 minute prut totdat die bodem donker en verkool is.
Stap 5: Draai die steak om
Draai die steak om om die ander kant te skroei. Plaas die pan terug in die oond. Bedek die steak gerus met 'n kladjie of twee botter.
Stap 6: Haal die steak uit die oond
Die beste tyd om die steak te verwyder, is wanneer dit ongeveer vyf grade minder is as die interne temperatuur van jou verlangde gaarheid: 120°-130°F vir skaars, 140°-150°F vir medium of 160°-170°F vir goed gaar (as jy aandring). As jy nie 'n vleistermometer het nie, verwyder dit na 9 tot 11 minute as jy van jou steak skaars hou, 13 tot 16 minute vir medium of 20 tot 24 minute vir goed gaar, met die veronderstelling dat jou steak 1½ duim dik. Dit sal 'n paar minute langer neem as jou steak dikker is (sien dit verneuk-bladsy vir hulp). Jy kan ook die bogenoemde raaktoets gebruik.
Stap 7: Rus die steak
Plaas die steak op 'n snyplank, bord of opdienbord. Laat dit vir 5 tot 10 minute rus voordat dit bedien of teen die graan gesny word, sodat dit nie te taai of taai word nie. As jy dit laat sit, kan sy sappe herverdeel, wat 'n supergeurige steak maak.
Wat van die stoof?
Ons wil altyd van nul tot steak gaan in so min stappe (en geregte) as moontlik. Maar as jy 'n stoofplaat is wat hard is en dit nie vir jou in 'n voorverhitte pan in die oond skroei nie, kan jy gerus die steak skroei soos jy gewoonlik op die stoof sou doen. As jy dit wil skroei voordat dit in die oond gaan, voorverhit die pan oor medium-hoë hitte met 'n minimale laag olie en skroei die steak aan elke kant (selfs die dun kante wat andersins nie direkte kontak met die pan sal kry nie) ). Maar voor jy dit doen, laat ons jou probeer oortuig om eerder die steak *nadat* dit uit die oond kom, te skroei.
komedie flieks vir kinders
Hoor ons uit: Die omgekeerde deursoek metode werk die beste vir steaks wat ten minste 1½ tot 2 duim dik, of vetterige steaks soos ribeye of wagyu-beesvleis. Omdat dit die vleis se temperatuur stadig verhoog deur dit in die oond te rooster voordat dit geskroei word, het jy totale beheer oor die temperatuur en gaarheid van die vleis. Afronding met 'n pan-sear skep 'n kwylwaardige verkoolde kors.
Om dit af te haal, begin deur die oond te voorverhit tot 250 ° F. Kook die steak totdat sy interne temperatuur 10 grade laer is as waarna jy mik. Verhit olie in 'n pan oor hoë hitte. Sodra dit net min rook, braai die steaks in die pan vir ongeveer 1 minuut per kant. Sodra die steak gerus het, is dit gereed om te verslind.
Gereed om te kook? Hier is sewe steakresepte wat ons graag in die oond, op die rooster en verder voorberei.
- 15-Minute Skillet Pepper Steak
- Geroosterde Flank Steak met Suurlemoen-kruiesous
- Skillet Steak met Aspersies en Aartappels
- Steaksstokkies met Chimichurri-sous
- Keto Steak en Bloukaas Slaai vir Een
- Flank Steak Tacos met Komkommer Salsa
- Eenpan-steak met beet en bros boerenkool
VERWANTE: Hoe om steak soos 'n totale pro te braai
PureWow kan vergoeding verdien deur geaffilieerde skakels in hierdie storie.
