Psst: Welkom by Vra 'n kosredakteur , ons nuwe reeks waar ons die kulinêre vrae beantwoord wat jou snags wakker hou. Of, OK, wat jou daarvan weerhou om die beste maaltye van jou lewe te eet (wat selfs erger kan wees, TBH). Het u 'n vraag vir ons? E-pos katherine.gillen@purewow.com !
Liewe Katherine,
Wanneer 'n bakresep sê om die botter en suiker te room tot lig en donsig, wat presies beteken dit? Hoe lank moet ek die twee bestanddele meng, en watter spoed moet ek op my menger gebruik?
Die uwe,
Koekie Koningin
Liewe Koekiekoningin,
Ek dink soms dat bakresepte aanvaar dat almal dieselfde kennis het wanneer die werklikheid is dat 'n bakwoordeboek vir die meeste baie nuttig sal wees (beginner of nie). Gelukkig vir jou is dit eenvoudig om te leer hoe om botter en suiker te room. Dit gaan alles daaroor om te weet waarna om te kyk.
SheraleeS / Getty ImagesEerstens, wat beteken dit om botter en suiker te room?
Verrooming is 'n baktegniek wat behels dat 'n sagte vet (gewoonlik botter, maar nie altyd nie) en suiker kombineer totdat dit volumineus, donsig en, wel, romerig word. Dit word meestal gedoen met 'n staanmenger (soos 'n KitchenAid ).
Wat is die punt daarvan om botter en suiker te verroom? Kan jy nie maar die twee saam roer nie?
Om botter en suiker te verroom, het 'n belangrike effek: Dit sluit lug in die finale mengsel in om jou gebak te help suur en 'n sagte krummel te skep. Om alle wetenskap-y te kry, sny die klein suikerkristalle deur die sagte botter en laat lugsakke in hul nasleep, wat dan die gasse wat deur die suurdeeg in die resep vrygestel word vasvang en hok by jou koekies (of koek, of vinnige brood) voeg. .
As jy die verromingstap oorslaan, sal die resep heel waarskynlik swaar en dig word in plaas van lig en sag. Maar as jy oor- verroom die botter en suiker, jy sal waarskynlik met iets gomrig eindig en dig. As jy weet watter visuele leidrade om te soek, sal jy elke keer met perfek geroomde botter en suiker eindig.
Dit gaan alles oor buttah
Behoorlike verroming is 'n delikate balans van mengerspoed, tydsberekening en bottertemperatuur, maar ek sou redeneer dat die belangrikste faktor van die drie die botter is. Jy wil hê dit moet sag word ... maar nie te sag nie (en nie gesmelt nie). As die botter te koud is, sal die mengsel dig wees. As dit te sag is, sal dit olierig wees. Nie een is goed vir 'n koekie of koek nie.
Wanneer jy 'n vinger in die botter druk, behoort dit maklik te gee, maar steeds solied te wees en 'n bietjie struktuur te behou. Daar is ongeveer 'n miljoen hakies om botter vinnig sag te maak, maar nie een is so betroubaar soos om die botter net 30 tot 60 minute voor jy dit wil gebruik uit jou yskas te haal nie.
Behoorlik geroomde botter en suiker. Katherine GillenHoe om botter en suiker te verroom:
Jou botter is die ideale temperatuur, en nou is jy gereed om te begin bak. Hier is hoe om botter en suiker met 'n staanmenger te verroom.
Stap 1: Voeg die sagte botter en suiker in die bak van 'n staanmenger wat toegerus is met die paddle-aanhegsel.
Stap 2: Met die menger op medium spoed (ongeveer 3 tot 4 op a KitchenAid ), verroom die botter en suiker, skraap die bak af soos nodig, totdat dit liggeel van kleur en sigbaar donsig is, sowat 2 tot 3 minute.
Voilà, jy het pas botter en suiker geroom. Redelik maklik, reg?
Onderverroom (links) vs. oorverroom (regs). Katherine GillenFoute om voor op te let:
Behalwe vir bottertemperatuur, sal jy ook bedag wees op jou mengerspoed en tydsberekening. Moderne staanmengers is toegerus met redelik kragtige enjins, so jy kan by 'n matige spoed (gewoonlik 3 tot 4 of medium) hou om die werk gedoen te kry. En met jou botter saggemaak, behoort dit hoogstens nie meer as vyf minute te neem nie.
As jy bekommerd is dat jou botter en suiker nie behoorlik geroom word nie, hier is 'n paar leidrade om na te kyk:
- As die mengsel is ondergeroom , sal dit geel, bonkig en korrelrig lyk, en smeer soos natuurlike grondboontjiebotter. Vryf dit tussen jou vingers en dit sal soos nat sand voel.
- As die mengsel is oorgeroom , sal dit amper wit van kleur wees, met 'n olierige dog grys tekstuur soos 'n lyfskrop.
- Behoorlik geroomde botter en suiker sal glad en romerig voel. Die botter en suiker sal homogeen lyk.
Gaan nou voort en bak 'n bondel koekies soos 'n pro.
oulike moedersdag aanhalings
Xx,
Katherine
Kosredakteur, PampereDpeopleny
