Dit word op elke gourmet-toebroodjie gesmeer. Dit vat 'n mandjie patat van smaaklik tot keurig. En geen krapkoek is volledig daarsonder nie. Ons praat van aioli, die fancy mayo waarvan ons nie genoeg kan kry nie. Maar um, wat is aioli in die eerste plek? Kom in, vriende. Hier is die uiteensetting van almal se gunstelingdip – plus hoe om aioli tuis soos 'n pro te maak.
VERWANTE: Hoe om die beste geroosterde kaas met Mayo te maak
Wat is Aioli?
Net soos mayonnaise, is aioli 'n emulsie , oftewel 'n gedwonge mengsel van twee bestanddele wat natuurlik nie wil meng nie. Die olie kombineer nooit werklik met die res van die bestanddele nie, maar word eerder in die vloeistof gesuspendeer nadat dit kragtig ingemeng is, een druppel op 'n slag (hoewel die ou skoolmetode 'n vysel en stamper sou gebruik). In mayo se geval beteken dit olie en 'n water-gebaseerde vloeistof, soos asyn of suurlemoensap, plus eiergeel.
Aioli, wat in Frans na knoffelolie vertaal word, is 'n ander storie, maar tog soortgelyk. Die tradisionele speserye (gemaak met olyfolie, eerder as mayo se tipiese canola) is ook 'n emulsie, maar soos jy jou kan voorstel, is dit taai om olie te kry om met rou knoffel alleen te kombineer. Aangesien hierdie emulsie geneig was om te breek, wat beteken dat die olie van die knoffel kan skei en jou met 'n vetterige, onaptytlike pap laat, het mense ook eiergeel in aioli begin gebruik—die lesitien help om die olie gesuspendeer te hou.
Met dié toevoeging het aioli meer soos mayonnaise geword. En met verloop van tyd het aioli en mayo basies uitruilbare terme geword. Aioli vandag is dikwels net mayonnaise met baie knoffel, maar dit kan ook verwys na enige spesiaal gesoute mayo (sriracha, ons kyk na jou). Ons raai die evolusie het gebeur sodra almal moeg geword het om rou knoffel met moeite in pasta te stamp en kragtig in olie te roer totdat hul hande lam geword het net om hul dip te kry.
Alhoewel vandag se aioli dalk nie presies getrou is aan die oorspronklike nie, kla ons nie - dit spaar ons die elmboogvet, plus die geur kan steeds net so hemels wees. Selfs al begin jy met mayonnaise wat in die winkel gekoop is.
Hoe om Aioli te maak
Dit is nie nodig om jou hele dag te spandeer om 'n emulsie te probeer perfek maak nie. Jy kan eenvoudig tuisgemaakte of gekoopte mayonnaise opkikker met knoffel, sitrussap en enige ander bestanddele waarna jy smag in 'n romerige, dekadente dip, sous of smeer. Hier is ons resep vir geroosterde knoffel-aioli—jy kan 'n halfuur of wat bespaar deur gemaalde rou knoffel te gebruik, maar rooster dit maak dit maklik om te stamp en gee dit 'n subtiele, botteragtige, amper gekaramelliseerde geur. (P.S., dit pas pragtig saam met ons bros geroosterde artisjokke.)
Bestanddele
- 4 tot 6 knoffelhuisies, vel op
- 1 eetlepel olyfolie
- ½ koppie mayonnaise
- 1 eetlepel suurlemoensap
- Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Aanwysings
1. Voorverhit die oond tot 400°F. Gooi die knoffelhuisies in olyfolie.
2. Rooster die knoffel die oond op 'n bakplaat tot goudbruin, 25 tot 30 minute.
3. Druk die knoffelhuisies uit hul skil in ’n klein bakkie. Druk die naeltjies met 'n vurk tot glad. Roer die mayonnaise en suurlemoensap by, geur dan met sout en peper.
Gereed om 'n bondel aioli op te slaan? Hier is 'n paar kreatiewe resepte waarvan ons hou.
- Pittige Sriracha Aioli
- Verbruin Botter Suurlemoen Aioli
- Chipotle Aioli
- Geroosterde Knoffel Saffraan Aioli
- Olievrye Avokado Aioli
- Wasabi Cilantro Aioli
VERWANTE: 50 partytjiedips so goed dat jy dit in 'n maaltyd wil verander
