Jy weet dalk nie veel daarvan nie, maar as jy 'n aanhanger is van Suidoos-Asiatiese kookkuns (soos satay of pad thai), dan het jy beslis 'n skeut vissous in jou kos geniet. Sommige sal die konkoksie dalk as onwelriekend beskryf, maar niemand wat vertroud is met vissous sal die waarde daarvan as 'n kookbestanddeel betwis nie. Aangesien die gons rondom hierdie pittige bestanddeel al hoe groter word, kan jy jouself gekonfronteer kry met 'n resep wat 'n teelepel van hierdie vloeibare goud benodig. Maar as jy nie in jou kombuis kuier nie, moenie bekommerd wees nie—jy kan vissous vervang met een van die opsies hieronder (alhoewel jy dalk wil oorweeg om die regte ding aan te vul die volgende keer as jy by die winkel - meer daaroor hieronder).
Wat is Vissous?
Hierdie skerp kookbestanddeel, wat algemeen in Thai, Indonesiese en Viëtnamese kookkuns gebruik word, bevat 'n ernstige umami-punch. En ruik dit ... visagtig? Om die waarheid te sê, die reuk is 'n bietjie sterk, maar sodra die goed by 'n gereg gevoeg is, smelt die visagtige en funky eerste indruk weg en jy sit met dromerige, hartige heerlikheid. Ernstig, vissous is 'n ding van skoonheid wat 'n souterige geur met 'n subtiele, maar belangrike, suur noot lewer - en meer mense begin agterkom.
So waar kom hierdie magiese balans van umami-geure vandaan? Jip, jy het reg geraai—vis. Visous word gemaak van swaar gesoute ansjovis wat vir lang tye gelaat word om te fermenteer, vandaar die suur en sout smaak van die goed. Alhoewel vissous bekend is as 'n stapelvoedsel in Suidoos-Asiatiese kookkuns, is dit verbasend veelsydig en baie sjefs vier dit vir sy vermoë om ander komplekse geure in 'n gereg na vore te bring (soos in hierdie geroosterde tamatie-bucatini). Bottom line: Vissous wen met goeie rede gewildheid, so moenie verbaas wees as hierdie bestanddeel begin opduik in al hoe meer resepte wat jy van plan is om tuis te maak nie. Daarom moet jy dit ernstig oorweeg om 'n bottel van die goed op te tel om in jou kombuis te hou ('n onoopgemaakte bottel sal vir jare in die spens hou terwyl 'n oopgemaakte bottel tot 'n jaar in die yskas kan hou).
hoe om puisiegate op natuurlike manier te verwyder
Die beste plaasvervangers vir vissous
Nou weet jy hoe wonderlik vissous is, maar dit sal jou nie veel help as jy dit nie het nie of dit nie kan gebruik nie as gevolg van dieetbeperkings. Gelukkig is daar verskeie geskikte stand-ins vir vissous wat jou sal toelaat om voort te gaan met jou kookplanne—insluitend 'n veganistiese opsie.
1. Ek is Willow
Sojasous is 'n redelik algemene kombuis stapelvoedsel, en as jy 'n paar byderhand het, kan voedselwetenskaplike Jules Clancy van Klipsop sê jy kan dit as 'n vissous plaasvervanger in enige resep gebruik. Sy beveel aan om met minder sojasous as vissous te begin en meer by te voeg soos nodig (probeer om die helfte van die benodigde hoeveelheid te gebruik en gaan van daar af). En vir 'n nog beter instaan, voeg 'n drukpie lemmetjie by jou sojasous om 'n meer wenslike balans tussen sout en suur te verkry.
2. Sojasous en Rysasyn
Volgens die bekroonde kosbloggers en kookboekskrywers oor by 'n Paartjie kook , die beste skynvisous is 'n kombinasie van (gelyke dele) sojasous en rysasyn. Hierdie twee-bestanddeel-opsie is in dieselfde lyn as die sojasous-lemmetjie-kombinasie, maar 'n selfs nouer pasmaat wat as 'n 1:1-plaasvervanger gebruik kan word waar ookal vissous vereis word.
fack pack vir gloeiende vel
3. Worcestersous
As jy nie enige van die bogenoemde bestanddele het nie, sjef Nigella Lawson stel voor om eerder na 'n bottel Worcestersous te gryp. Volgens Lawson word hierdie gewilde spesery gemaak met ansjovis en tamarind, so die geurprofiel pas goed. Gebruik dit egter spaarsamig, maan sy. Die goed is sterk so net 'n paar druppels sal die ding doen.
multani mitti met melkvoordele
4. Vegan Sojasous
Op soek na 'n veganistiese alternatief vir vissous? Jy is gelukkig: Sylivia Fountaine, sjef en kosblogger van Feasting at Home, het 'n resep wat die umami-geur van vissous spyker ... sonder die vis. Hierdie plaasvervanger is basies 'n super verminderde sampioenbouillon wat met knoffel en soja toegedien is. Sodra jy 'n bietjie hiervan opgeklop het, kan jy dit as 'n 1:1 plaasvervanger gebruik in enige gereg wat vissous vra.
5. Ansjovis
Dit is nie verbasend dat ansjovis - die klein vissies wat gebruik word om vissous te maak - 'n ordentlike plaasvervanger vir hierdie gefermenteerde speserye. Clancy sê jy kan 'n paar ansjovis fyn sny en dit in 'n kerrie of roerbraai gooi. Hierdie omruiling is nie haar eerste keuse nie, maar dit sal sout umami-geur byvoeg, net sonder die pittige komponent wat vissous na die tafel bring. Om hierdie ruil te maak, probeer een ansjovisfilet per eetlepel vissous en pas dan volgens smaak aan.
VERWANTE: Wat is die beste plaasvervanger vir oestersous? Ons het 4 smaaklike (en visvrye) swaps
