Aards, aromaties en veelsydig om te begin, komyn is 'n noodsaaklike spesery in enige goeie kok se spens. Watter ander speserye is so belangrik vir kerrie, hummus of 'n groot borrelende pot brandrissie? So wanneer jy jouself halfpad deur 'n resep bevind en besef jy is vars uit komyn, verstaan ons die aanvanklike paniek. Moenie bekommerd wees nie, vriend. Ons het sewe speserye wat jy in 'n knippie vir komyn kan vervang en hulle skuil waarskynlik reeds in jou speseryrak.
Maar eerstens, wat is komyn?
Komyn is 'n spesery wat afkomstig is van die gedroogde saad van die komynplant, 'n lid van die pietersieliefamilie ( Komyn , as jy wetenskaplik wil raak). Die plant is inheems aan Suidwes-Asië en die Midde-Ooste, so dit maak sin dat die speserye wyd gebruik word in die kombuise van daardie streke (soos Indiese en Noord-Afrikaanse geregte). Dit word ook in Latyns-Amerika gekweek en is ook algemeen in daardie kombuise. Stateside, jy dink waarskynlik aan Tex-Mex en Suidwes-kookkuns as jy aan komyn dink.
Beskikbaar in heel saad en gemaalde vorms by enige kruidenierswinkel, komyn is 'n ligte gelerige bruin en smaak aards, rokerig, neuterig, soet en bitter. (Yum.) Dit pas besonder goed met ander warm, aardse speserye soos kaneel, koljander en brandrissies. Dit is ook 'n gereelde insluiting in winkel-gekoopte speserymengsels soos brandrissiepoeier, kerriepoeier, speserye en sout masala.
As jy gevind het dat jou speseryrak sonder komyn is, moet nog nie winkel toe hardloop nie. Hier is sewe speserye wat jy vir komyn kan vervang.
Sewe bestanddele wat jy vir komyn kan vervang
een. Heel koljander of gemaalde koljander. Koljander is die saad van die korianderplant, wat ook in die pietersieliefamilie is. Dit het 'n soortgelyke helder, suurlemoenagtige en aardse geurprofiel, maar koljander is sagter as komyn wanneer dit by rokerigheid en hitte kom. As 'n plaasvervanger vir komyn, gebruik die helfte soveel heel of gemaalde koljander.
twee. Karwysaad. Karwy- en komynsaad lyk amper identies, waarskynlik omdat karwy nog 'n lid van die pietersieliefamilie is. Dit smaak na aan komyn, maar is nie so sterk nie. Gebruik die helfte van die hoeveelheid karwysaad wanneer komyn vervang word.
3. Vinkelsaad. Jip, nog 'n lid van die pietersieliefamilie. Vinkelsaad kan komyn vervang as jy dringend nodig het. Hulle het wel 'n drop-geur wat komyn ontbreek, so hou dit in gedagte as dit nie iets is wat jy in jou gereg wil hê nie. Vinkelsaad is nie so aards of rokerig soos komyn nie, so oorweeg dit om te verdubbel met 'n ander plaasvervanger wat hier gelys word.
Vier. Garam masala. Hierdie speserymengsel word in Indiese en Suid-Afrikaanse kookkuns aangetref, en hoewel die presiese speserye van versnit tot versnit verskil, word komyn gewoonlik ingesluit. Wanneer jy garam masala vir komyn verruil, begin met die helfte van die hoeveelheid komyn wat nodig is, en pas dan aan na smaak. (Dit help ook om dit aan die einde van kook by te voeg vir maksimum geur.)
5. Kerriepoeier. Soos garam masala, bevat kerriepoeier tipies komyn, so dit is 'n goeie plaasvervanger vir die speserye. Dit bevat egter ook ander geure wat jy dalk nie in jou resep wil hê nie, so oorweeg wat jy kook voordat jy dit vervang. Dit is wonderlik in Suidoos-Asiatiese resepte, maar moenie vergeet dat dit jou gereg 'n lewendige geel tint sal gee as dit borrie bevat nie.
6. Russie poeier. Chili poeier bevat ook komyn, onder andere speserye soos knoffelpoeier en origanum. Hou in gedagte dat dit intense pitigheid kan bring aan wat jy kook, so begin met die helfte soveel brandrissiepoeier as komyn en pas van daar af aan. (Hierdie een is die beste in Suidwestelike resepte soos chili of tacos.)
7. Paprika. Soos komyn, is paprika rokerig en aards. Maar dit is nie so sitrusagtig of helder nie, so begin met 'n klein hoeveelheid en geur soos jy gaan. Soos kerriepoeier, sal dit jou kos kleur as jy groot hoeveelhede gebruik—maar hierdie keer rooi in plaas van geel.
Ses maniere om komyn te gebruik (of 'n komynvervanger)
Gebruik dit in 'n hartige vryf vir 'n pittige heelgeroosterde blomkool. Skop jou heel geroosterde wortels 'n kerf op vir 'n nie-vervelige bygereg. Rooster heel komynsaad en gooi dit met 'n paar geroosterde Indiese gekruide groente en lemmetjie-korianderbotter, of klits 'n bietjie hoender-sjawarma op vir die oulikste middagete ooit. Lus vir iets groens? Hierdie Indiese slaaibak met krakerige kekerertjies beskik oor 'n komyngekruide mango-blatjang wat obsessie waardig is. Of maak die maklikste aandete ooit, lakenpan Persiese suurlemoenhoender.
'n Laaste opmerking oor kook met 'n plaasvervanger vir komyn
Terwyl nie een van hierdie speserye sal leen die presies geurprofiel soos komyn aan 'n gereg, koljander en karwy kom die naaste (hetsy heel of gemaal). Rissiepoeier en kerriepoeier bevat reeds komyn, maar maak seker dat dit die beste pas vir jou resep, gebaseer op die ander speserye wat hulle bevat. 'n Goeie reël is om grond vir grond te vervang of geheel vir geheel.
