As jy tuis begin met Indiese kookkuns, is jy in vir 'n bederf: Die kombuis is so uiteenlopend as wat dit heerlik is. Maar met oënskynlik eindelose kookboeke om van te kies, is jou beginpunt dalk nie duidelik nie. Ons het dus twee kundiges in die veld geskakel vir hul menings: Urvashi Pitre, 'n kookboekskrywer en die stem agter die kosblog Twee Sleevers , en Priya Krishna, 'n kosskrywer vir Geniet jou kos en Die New York Times en skrywer van Indies-agtig .
Die keuse van die enkellopend beste Indiese kookboek is byna onmoontlik, so ons het die lys na die top tien verklein, met die fokus op dié wat duidelike, mislukte resepte en 'n verskeidenheid van geregte verskaf het en alles heerlik was om te lees en deur te kook. Terwyl jy op die regte boek vir jou besluit, bied Pitre hierdie versekering vir enige amateursjefs: Wanneer mense dink hulle kan nie Indiese kos kook nie, weet dat 12-, 13- en 14-jariges in Indië dit doen. Die sleutel is om 'n resepskrywer te vind wat dinge vereenvoudig en goeie, betroubare resepte het. Te danke aan Pitre en Krishna se recs, ons het daardie laaste deel gedek. Jy het die res.
VERWANTE: 31 Indies-geïnspireerde resepte om vanaand vir aandete te probeer
Voorblad: Workman Publishing Company/ Agtergrond: Jay'se fotoeen. 660 Kerries deur Raghavan Iyer
Indië is 'n groot land met 'n uitgebreide verskeidenheid van diversiteit in klimaat, kultuur en etniese groepe. Dit maak dus sin dat die kombuis net so gevarieerd is. Op meer as 800 bladsye lank, 660 Kerries gee 'n gevoel van daardie omvang. Ek dink dit is die mees volledige samestelling oor Indiese kookkuns, sê Pitre, en dit dek kos van regoor die land, in teenstelling met om net een streek te verken of streke uit te sluit. Dit het my weer geleer hoe om te kook. En vir so omvattend soos Iyer is, is hy ewe toeganklik, en dek al die basisse. Die hele openingshoofstuk is gewy aan speserye en speserymengsels, met nuttige wenke oor berging en gebruik, en noodsaaklike resepte om geur te bou en die kookproses meer vaartbelyn te maak.
Voorblad: Rockridge Press/ Agtergrond: Jay'se fototwee. Indiese Kitskookboek: Tradisionele Indiese geregte maklik en vinnig gemaak deur Urvashi Pitre
Vir Pitre is drukkook nie net 'n gier nie. Die handmatige stoofplaat-drukkoker is al dekades lank 'n beproefde toestel wat 'n integrale deel van Indiese kombuise is; nou is dit net toevallig outomaties. Boonop is baie Indiese resepte—dals, kerries, kormas—gepas vir die kitspot. Die resepte in Indiese Kitskookboek is nie net vinnig nie, maar ook toeganklik vir 'n tuiskok. Pitre vertel ons, ek het die boek ontwikkel sodat jy sewe speserye kan koop en elke gereg kan maak. Dit is nie oorweldigend nie, daar is nie lang lyste stappe of bestanddele nie, en die resepte kom binne minder as 30 minute bymekaar.
Dit is omdat sy daarop fokus om bekende geure te herskep, in plaas daarvan om lang stappe te volg wat vereenvoudig of heeltemal uitgeskakel kan word. In Indië begin kook met ui, gemmer, knoffel en tamaties, en dit kan 45 minute neem om dit reg te kry, verduidelik sy, so as jy dit in 'n drukkoker kan laat gebeur, kry jy dieselfde geurontwikkeling in baie minder tyd . Ek het die wetenskap van kook gebruik om die geur in die geregte na vore te bring in plaas daarvan om dit te bemoeilik. Verwag onintimiderende bestanddele lyste en herkenbare speserye, alles met outentieke resultate.
Voorblad: Kroniekboeke/ Agtergrond: Jay'se foto3. Madhur Jaffrey's Vinnige en maklike Indiese kookkuns deur Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey ' s Vinnige en maklike Indiese kookkuns is 'n goeie manier vir mense om Indiese kos te begin kook as hulle dit nog nie gedoen het nie, sê Pitre. Jaffrey, 'n James Beard-bekroonde skrywer en bekende akteur, kan byna gekrediteer word daarvoor dat hy Indiese kookkuns na die Westelike Halfrond gebring het. Baie van die 70 plus resepte in Vinnige en maklike Indiese kookkuns kan in 30 minute of minder gemaak word, en as in ag geneem word dat dit meer as tien keer herdruk is, wen dit duidelik die gewilde stem.
Voorblad: Phaidon/ Agtergrond: Jay'se fotoVier. Indië: Die Kookboek deur Pushpesh Pant
As jy jouself in ag neem ietwat vertroud is met Indiese kookkuns, maar jy wil jou horisonne uitbrei, dit is moeilik om Pushpesh Pant se 1 000-resep, 960-bladsy boekie te klop. Krishna roep Indië: Die Kookboek 'n naslaanboek van onskatbare waarde om meer te leer oor die talle plaaslike kombuise van Indië. Pant dek elke fyn detail, van bestanddele tot toerusting, met historiese staaltjies om die kos aan te vul (benewens kookboekskryf, is hy ook 'n professor). Alhoewel dit alles omvattend kan wees, kan dit oorweldigend wees vir 'n beginnerkok, raai Pitre ons aan. As jy lus is vir die uitdaging, sê Krishna, het ek iets nuuts weggeneem elke keer as ek dit oopgemaak het.
Voorblad: Knopf/ Agtergrond: Jay'se foto5. 'n Uitnodiging na Indiese kookkuns deur Madhur Jaffrey
Krishna beveel Jaffrey's aan 'n Uitnodiging na Indiese kookkuns nie net vir die resepte nie, maar vir die romantiese manier waarop Madhur skryf, en hoe sy jou so op jou gemak laat voel om Indiese kos te maak. Jy kan dit dalk as 'n memoire of gids beskou voordat jy dit 'n kookboek noem, maar dit is nie minder nuttig vir die huiskok nie - veral as jy besef dat Jaffrey self Indiese kookkuns bemeester het deur middel van haar ma, en outentieke gesinsresepte aangepas het by die bestanddele wat tot haar beskikking was. in Engeland en later Amerika ('n gerusstelling vir enigiemand wat geïntimideer word deur onbekende metodes of bestanddele). Met presiese mates en stappe skryf Jaffrey vir die beginner sonder om egtheid prys te gee.
Voorblad: 10 Speed Press / Agtergrond: Jay'se foto6. Lewendige Indië: vars vegetariese resepte van Bangalore tot Brooklyn deur Chitra Agrawal
Agrawal is fantasties, sê Krishna, en haar Suid-Indiese resepte hier is helder en kleurvol en heerlik en baie is baie uitvoerbaar op 'n weeksaand. Dit is presies die soort kos wat jy elke dag wil eet. Die resepte in Lewendige Indië is vars, maklik, gesond en aanpasbaar (om nie eers te praat van heeltemal vegetaries nie). En met aanbevole vervangings wat seisoenale produkte akkommodeer, beskikbaarheid van bestanddele en smaakvoorkeure, is daar 'n resep vir almal, vegetariër of nie.
Voorblad: Haughton Mifflin Harcourt/ Agtergrond: Jay'se foto7. Indies-agtig: Resepte en manewales uit 'n moderne Amerikaanse familie deur Priya Krishna met Ritu Krishna
Jy kan seker uit die titel raai, maar Krishna se kookboek is minder gemoeid met die hiper-egtheid van haar resepte en meer gefokus op Indiese tegnieke en geure. Die skottelgoed in Indies-agtig (soos roti pizza, saag feta en die mees basiese dal) is maklik bereikbaar op 'n weeksaand, en daar is nuttige infografika deurgaans gepeper, maar selfs meer heerlik is die familiestories agter die hoogs persoonlike resepte wat sy deel.
Voorblad: Stewart, Tabori en Chang/ Agtergrond: Jay'se foto8. Hoe om Indies te kook: meer as 500 klassieke resepte vir die moderne kombuis deur Sanjeev Kapoor
Maklik om te verkry bestanddele en aanbevole vervangings maak Hoe om Indies te kook 'n betroubare bron vir ophef-vrye Indiese resepte, selfs al het jy nie toegang tot 'n goed gevulde Indiese mark nie. Kapoor, 'n kulinêre ikoon in Indië, skryf met sjarme oor beide gunstelinge—soos botterhoender en samosas—en minder bekende geregte. Die enigste waarskuwing: Daar is geen illustrasies of kleurprente nie (maar die ryk teks maak op daarvoor).
Voorblad: BBC Books/ Agtergrond: Jay'se foto9. Rick Stein's Indië: Op soek na die perfekte Kerrie: Resepte uit My Indian Odyssey deur Rick Stein
Daar is 'n paar dinge om oor op te let Rick Stein se Indië. Een: Dit is nie net 'n kookboek oor kerries nie. Twee: As jy, soos ons, twyfelagtig was by die gedagte om 'n Indiese kookboek te koop wat geskryf is deur iemand wat nie eens Indiër is nie, moenie bekommerd wees nie. Stein vang die kookkuns met egtheid vas en dra 'n liefde vir die land en sy kos oor deur sy aantekeninge. Afgesien van betroubare resepte en pragtige fotografie, is daar ook 'n handige bronnelys om minder algemene bestanddele te vind. Die mates word egter volgens gewig geskryf, so jy sal dit moet uitbreek handige skaal .
Voorblad: Flatiron Boeke/ Agtergrond: Jay'se foto10. Gemaak in Indië: Resepte uit 'n Indiese gesinskombuis deur Meera Sodha
Indiese kos het 'n reputasie dat dit intimiderend en ingewikkeld is, maar dit is 'n mite, sê Meera Sodha in die eerste bladsye van Gemaak in Indië . Sy spandeer dan 320 bladsye om haar punt te bewys met eenvoudige, vars resepte (versamel uit haar eie familie) wat in minder tyd gemaak kan word as wat dit sou verg om wegneemetes te bestel. Daar is ook spyskaart-idees, wynparings en 'n toegewyde hoe om met jou hande-afdeling te eet—dit is hoe ons van nou af die meeste maaltye wil eet.
VERWANTE: 6 moderne Indiese restaurante waar jy wil eet, nie uitneem nie
