So jy het 'n bietjie ekstra tyd op jou hande en watter beter manier om dit te spandeer as om iets lekker te bak? Terwyl jy deur 'n kookboek blaai, vind jy 'n prentjie van 'n pastei wat so watertand is dat jy amper die bevrediging wat voorlê, kan proe. Maar terwyl jy die resep skandeer, besef jy dat jy 'n sleutelbestanddeel mis ... verkorting . Moet nog nie sending afbreek nie, want jy kan in werklikheid sonder die goed klaarkom. Ons het die beste plaasvervangers vir verkorting plus alles wat jy moet weet oor hoe om dit te gebruik.
Maar eers, wat is verkorting?
Soos dit blyk, is verkorting 'n baie breër term as wat die meeste mense besef - dit is eintlik net 'n alles-woord wat gebruik word om enige tipe vet te beskryf wat by kamertemperatuur solied is. Maar ons is so gewoond daaraan om daaraan te dink as 'n eienaardige naam vir Crisco (d.w.s. die massavervaardigde groente-verkorting) dat dit net sowel die funksionerende definisie kan wees. As jy tegnies opsy gesit het, wanneer jy verkorting in 'n resep sien, is groenteverkorting gewoonlik waarna gevra word. Wat hierdie bestanddeel onderskei (ongeag die handelsmerk) is dat dit 100 persent vet is, wat beteken dat dit baie goed in sy werk is. En watter werk is dit presies? Tyd vir 'n vinnige wetenskaples.
Verkorting kry sy naam van die effek wat dit op deeg het. Volgens ons vriende by Bob se Rooi Meul , verhoed die vet dat gluten groot gasborrels vorm wat 'n pofferige en klewerige gebak tot gevolg het, en sodoende die finale produk 'verkort'. Met ander woorde, die goed is verantwoordelik vir skilferige tertkorse en bros koekies. Aan die ander kant sal jy moeilik gedruk word om inkorting op die bestanddeellys van 'n pizzadeegresep te vind, byvoorbeeld, aangesien dit as 'n 'lang' deeg beskou word wat kan rek en rol. Die wegneemete? Enige vet wat by kamertemperatuur solied is, kan die werk doen - maar groenteverkorting neem die koek (woordspeling bedoel) aangesien dit almal vet.
beste tienerflieks om te kyk
Nog 'n ding om te weet oor groenteverkorting: Dit het 'n slegte rep onder voedingkundiges. Dit is omdat dit oorspronklik transvette bevat het, die neweproduk van die hidrogeneringsproses wat nodig is om plantaardige olies te omskep in 'n vastestof-by-kamer-temperatuur produk. En die verbruik van baie transvette verhoog jou risiko om hartsiektes en beroerte te ontwikkel, sê die American Heart Association . Deesdae het baie maatskappye hul produkte herformuleer om transvette van verkorting te verwyder, maar dit is steeds 'n hoogs verwerkte bestanddeel waarteen baie gesondheidskenners waarsku.
partytjiespeletjies vir volwassenes
Noudat jy weet wat verkorting is, is dit tyd om 'n paar geniale ruilings in jou kombuis te vind. Hier is vyf goeie plaasvervangers vir verkorting wat die sal reddagvoet.
1. Varkvet
Uitgemaakte varkvet (ook bekend as varkvet) is om verskeie redes 'n goeie plaasvervanger vir groenteverkorting. Gekoopte varkvet spog met 'n neutrale karakter, nie anders as sy groenteneef nie, sowel as 'n hoë persentasie goed-vir-jou mono-onversadigde vette, deur Dr. want . (Alhoewel NPR se The Salt merk op dat hoewel varkvet beter vir jou is as gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olies soos Crisco, dit steeds nie so gesond is soos byvoorbeeld olyfolie nie.) Jy kan varkvet inruil vir groente-verkorting teen 'n 1:1-verhouding wanneer jy bak en, dankie tot sy hoë rookpunt en lae waterinhoud, kan jy dit selfs vir diepbraai gebruik. Let wel: Verpakte varkvet word soms gehidrogeneer, in welke geval dit transvette sal hê, maar suiwer varkvet kan by spesialiteitswinkels en plaaslike slagters gekoop word.
2. Botter
Botter is die algemeenste plaasvervanger vir groentebak en die gerief is moeilik om te klop aangesien die meeste kombuise gewoonlik met 'n stokkie of twee gevul is. Trouens, baie bakkers verkies botter bo groenteverkorting om dieselfde rede waarom ons dit graag op roosterbrood smeer: geur. Botter voeg rykdom en diepte toe wanneer dit in die plek van bakvet gebruik word - wees net bewus daarvan dat dit 'n hoër waterinhoud beteken effens minder ‘verkorte’ bak. As jy dit problematies vind, probeer om 'n bykomende een tot twee eetlepels botter by te voeg (of verminder 'n vloeibare bestanddeel in die resep met soveel) vir 'n vinnige en maklike oplossing. Vir 'n nog beter botter-gebaseerde instaan, skakel die waterinhoud uit deur 'n paar stokkies te maak om te maak ghee.
tuisgemaakte skoonheidswenke vir hare
3. Klapperolie
Die klapperolie-gier van 'n paar jaar gelede het dalk afgeneem, maar hierdie tropiese bestanddeel het steeds baie aanhangers - veral as dit by bak kom. Klapperolie is baie hoog in vet en dit is presies hoekom dit so 'n betroubare plaasvervanger vir verkorting is. Vervang in gelyke verhoudings—hou net in gedagte dat jou finale produk 'n merkbare klappergeur of aroma kan hê. (Om hierdie probleem te vermy, kies vir verfynde - eerder as ongeraffineerde - klapperolie.)
4. Margarien
Hierdie botterafval kan gebruik word in die plek van groenteverkorting volgens 'n 1:1-verhouding—so as jy byderhand het, maak asof jy nie kan glo dat dit nie botter is nie en begin bak. Natuurlik het margarien nie dieselfde heerlike geur as regte botter nie en word dit hoogs verwerk (dit is hoekom baie voedingkundiges dit nie aanbeveel nie), maar wanneer dit kom by die skep van 'n gebakte lekkerny met die verlangde tekstuur, sal dit net goed werk .
5. Spekvet
Spekvet is 'n soort varkvet en as jy druppels oorskiet van Sondag ontbyt begin versamel, sal jy geen tekort aan maniere vind om hierdie ryk bestanddeel te gebruik nie, ook as 'n gelyke maat plaasvervanger vir bakvleis. Dit gesê, omdat daardie sout repies goedheid dikwels genees, gerook of albei word, kan hul kenmerkende geur 'n subtiele verskyning in jou voltooide produk maak ... kies dus net hierdie plaasvervanger vir geregte wat 'n sweempie spek kan hanteer. Koekies, iemand?
VERWANTE: 7 plaasvervangers vir bakpoeier wat net so goed soos die regte ding is
