Eiers is ongetwyfeld die ster van enige brunch-spyskaart, maak nie saak hoe hulle voorberei word nie, en dit lyk of dit die maklikste ding in die wêreld behoort te wees om te kook. Maar wanneer dit kom by die posjeer van die perfekte eier of oopsny van daardie heerlike konfyt eiergeel, kan dit moeiliker wees om te bereik as wat jy dink. Met 'n bestanddeel so nederig, is dit frustrerend as dit nie reg uitdraai nie. Ons het besluit om die rekord eens en vir altyd reg te stel deur 'n gids te skep vir konsekwent perfekte eiers in elke styl, en ons het 'n paar van ons gunsteling NYC brunch sjefs gevra vir hul beproefde, beproefde en volmaakte tegnieke.
VERWANTE: Die 62 beste Brunch-resepte wat ons nog ooit probeer het
Westend61/Getty Images1. Roer
James Beard het eenkeer gesê: Vir my is daar min dinge so manjifiek soos roereier, suiwer en eenvoudig, perfek gaar en perfek gekruid. So hoe maak jy roereier perfek gaar? Sjef Matthew Kornfeld, 'n NYC-gebaseerde sjef wat sy tande gesny het by brandpunte in die stad soos The Modern en Blue Smoke, het ons deur sy proses geloop.
1. Om te begin, kraak die eiers in 'n vlekvrye staal- of glasbak. Klits die eiers met 'n vurk of klitser totdat die witte en eiergele heeltemal gekombineer en donsig is. (Kornfeld sê dit is nie nodig om melk of room by die eiers te voeg nie, want as jy kragtig genoeg klits, sal lug alleen help om hulle baie donsig te maak.)
2. Moenie daardie lug laat ontsnap nie! As jy die eiers dadelik gaarmaak nadat jy geklits is, hou hulle lig, so sit daardie geklitste eiers in 'n kleefvrye pan wat tot medium hitte verhit is en 'n klont gesmelte botter bedek.
voordele van surya namaskar
3. Vir perfek syagtige eiers, beweeg die eiers voortdurend met 'n rubberspatel en skraap die kante af. Wanneer die eiers halfpad tot twee-derdes gaar is, skakel die hitte af en hou aan om die eiers te beweeg totdat hulle nie meer loperig is nie. Dit staan professioneel bekend as 'oordragkook', wat plaasvind wanneer kos hitte behou en aanhou kook selfs nadat dit van die hittebron verwyder is, sê Kornfeld. Hy beveel aan om met sout en peper te geur sodra die eiers amper gaar is.
Brett Stevens / Getty Images2. Omelet
Die woord omelet klink fancy, maar in werklikheid is hierdie gereg 'n perfekte keuse vir 'n vinnige en maklike brunch, want dit voed 'n skare met minimale bestanddele en minimale moeite. Tradisioneel is frittata wyd bekend as 'n korslose quiche en kan 'n verskeidenheid verskillende byvoegings insluit, van kaas tot soetrissies tot pepperoni. Hier is wat om te doen:
1. Smeer 'n oondvaste pan of gietysterpan vrylik met botter of olyfolie. In 'n aparte glas- of metaalbak, klits die eiers, swaar room en 'n knippie sout en peper saam.
2. Frittatas is op hul beste met 'n paar seisoenprodukte (soos aspersies, preie of opritte), 'n bietjie soutvleis (soos spek of prosciutto) en 'n bietjie pekelkaas soos feta of Parmesaan. Maak seker dat jy die harder vulsels (soos vleis of dik, krakerige groente) gaarmaak voordat jy dit by die eiermengsel voeg.
3. Skuif die geklitste eiers in die pan, sprinkel dan eweredig oor jou bolaag sodat elke sny 'n bietjie van alles kry. Kornfeld stel voor dat die pan in 'n oond wat voorverhit is tot ongeveer 275 ° F tot 300 ° F geplaas word, want die laer temperatuur maak dit moontlik vir egalige, deeglike kook sonder enige verbruining. Laat kook totdat die eier gestol is en nie beweeg wanneer jy die pan skud nie.
Winslow Productions/Getty Images3. Hardgekookte eiers
Ag, die nederige hardgekookte eier. Perfek as 'n peuselhappie, 'n slaaibolaag of die ster van 'n eierslaaitoebroodjie. Maar hoe maak jy dit? Hierdie een is maklik.
1. Plaas jou eiers in 'n pot en bedek met koue water. Maak seker dat jy nie die pot oorvol is nie sodat die hitte ruimte het om te sirkuleer en die eiers deeglik gaarmaak. Plaas die pot op die stoofplaat en bring dit tot kookpunt. Sodra die water kook, skakel die hitte af en bedek die pot.
2. Stel jou tydteller vir 10 minute en laat die eiers verder kook, bedek in die warm water, ongestoord. Na 10 minute, verwyder die eiers met 'n gaatjieslepel en plaas direk in 'n bak yswater.
Claudia Totir/Getty Images4. Sewe-minute jammy eiers
Sewe minute konfyt eiers is daardie ooey-gooey Instagrammable skoonhede wat jy oral op die internet sien bo-op beddings groente of snye avokado-roosterbrood. Cynthia Chico, sjef en kombuisbestuurder by luukse hotel die Conrad New York Downtown, het 'n redelik eenvoudige metode om hulle net reg te kry:
1. Laat val jou eiers versigtig en stadig in 'n pot met kokende, ongesoute water.
2. Stel 'n timer vir presies 7 minute, en wanneer dit afgaan, verwyder die eiers met 'n gaatjieslepel en sit dit dadelik oor na 'n bak yswater om enige oordragkook te stop.
3. Nadat die eiers deeglik afgekoel het, skil hulle liggies en sny dit in die helfte om perfek gestolde eierwitte met 'n heerlike konfytgeel te openbaar.
Alexander Spatari / Getty Images5. Gestroop
Daar is miskien geen eier meer sinoniem met brunch as die magtige geposjeerde eier nie. Mollige, kussingsagtige en heerlike, geposjeerde eiers kan selfs vir 'n ervare tuissjef baie intimiderend wees - maar met 'n bietjie oefening kan jy dit onderkry.
1. Gebruik 'n klein kastrol sodat jy die water, die hitte en die maalkolk maklik kan beheer (ons kom binne 'n minuut daarby). Voeg 'n paar eetlepels gedistilleerde wit asyn en 'n sprinkel kosher sout by die water, sê Chico.
2. Breek jou eiers in klein ramekins of bakkies, hou elke eier apart. Gebruik 'n lepel, draai die water versigtig om daardie klein maalkolk te skep wat ons genoem het, en skuif dan die eiers stadig een vir een in die maalkolk, versigtig om nie die pot te oorvol nie. Roer nog 'n paar keer sodat die spierwit stukkies om die eiergeel sirkuleer, wat veroorsaak dat dit stol en as een bymekaar kom.
3. Na gelang van jou voorkeur, laat die eier vir 5 tot 9 minute in die water sit voordat dit met 'n gaatjieslepel verwyder word.
4. Voor opdiening, plaas die eier op 'n papierhanddoek om enige oortollige water te dreineer. Geur met sout en peper en jy is gereed om te bedien!
Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images6. Stropery in Sous
Om eiers in 'n sous te stroper (soos shak shuka) is 'n fantastiese manier om 'n kreatiewe, geurvolle brunch-gereg te maak wat direk bedien kan word uit die pan waarin dit gemaak is. Ons het sjef Tomer Blechman van Brooklyn se Miss Ada gevra vir sy beste praktyke:
1. Baie soos stropery in water, moet jy jou eiers in kleiner bakkies kraak sodat hulle gereed is om in jou sous te gly. Maak nie saak watter sous jy gebruik nie (ons is deel van 'n pittige tamatiesous), maak seker dit word deeglik verhit in 'n kleefvrye of gietysterpan.
2. Sodra dit prut, gooi die eiers stadig in en geur met 'n strooisel sout en peper. Blechman stel voor dat jy die pan bedek en die eiers laat prut totdat die witte heeltemal gestol is en die gele romerig is.
Ahirao_Photo/Getty Images7. Sunny-Side Up
Eiers met sonnige kant na bo is 'n klassieke by enige ete en is 'n vinnige manier om eiers op hul eie, bo-op 'n burger of selfs op 'n ontbytpizza te geniet. Gelukkig vir ons is dit ook van die maklikste eiers om voor te berei.
1. Begin met 'n kleefvrye pan oor matige hitte en 'n bietjie botter. Breek die eiers in die pan. (Hou in gedagte dat hoe meer eiers jy by die pan voeg, hoe moeiliker sal dit wees om hulle uit te kry.)
2. Sodra die eiers in die pan is, geur met sout en peper. Laat die eiers vir ongeveer 2 tot 2 1/2 minute, ongestoord, kook totdat die witte heeltemal gestol is en die eiergele nog loperig is. Die beste manier om gaarheid te toets? Gee die pan 'n skud! As die wittes skud, het jy meer tyd nodig. As hulle in plek bly, is jy goed om te gaan.
Ahirao_Photo/Getty Images8. Oor Maklik
Maklike eiers verskil van hul sonnige kant na bo, want hulle word omgekeer, wat hulle die geleentheid bied om aan beide kante te kook terwyl hulle 'n sagte, loperige eiergeel behou. Hier is wat om te doen:
1. Verhit 'n kleefvrye pan ('n 8- tot 10-duim-pan behoort die ding vir twee eiers te doen) tot medium hitte en voeg 'n knop botter by. Sodra die botter gesmelt is, kraak die eiers in en geur met sout en peper. Laat die eiers ongestoord totdat die witte byna gestol is, met 'n ring ongestolde wittes om die eiergeel.
2. Skuif 'n wye, plat spatel liggies dog vinnig onder die eier in (een op 'n slag!) en draai versigtig om met die eiergeelkant na onder. Kook vir nog 30 sekondes of so, geur dan met bietjie peper en skuif op 'n bord, gereed om te bedien!
Kyk na hierdie plasing op Instagram'n Plasing gedeel deur Eamonn James (@eamonneamonn) op 12 Maart 2018 om 19:19 PDT
9. Spaanse Gebraaide Eiers
Spaanse gebakte eiers, andersins bekend as huevos fritos , is eiers wat baie vinnig in superwarm olie gebraai word, wat tot bros, krakerige rande lei wat ligte, delikate wittes met loperige gele omring.
1. Verhit oor & frac14; duim olyfolie in 'n swaar pan oor medium tot hoë hitte.
2. Kraak jou eiers in 'n ramekin, en sodra die olie warm is, skuif die eiers in sodat hulle amper onder die water is. Gebruik 'n metaallepel en skep olie vinnig oor die eiers sodat dit amper 'n diepbraai-tegniek bereik.
3. Verlaag die hitte en hou aan om olie oor die eiers te skep vir sowat 1 tot 1 1/2 [[stel breuk]] minute. Verwyder die eiers met 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n papierhanddoek-gevoerde bord, geur dan met sout en peper.
Burcu Atalay Tankut/Getty Images10. Omelet
Om jou eerste omelet te maak is beslis 'n uitdagende taak, maar met 'n paar wenke en truuks is ons vol vertroue dat die omelet binne 'n japtrap deel van jou weeklikse ontbytrotasie kan word.
1. Begin klein. Om dinge onder die knie te kry, begin met 'n twee-eier-omelet in 'n 8-duim-kleefvrye pan. Kraak die eiers in 'n metaal- of glasbak, klits dan saam tot skuimerig (net soos Kornfeld ons geleer het om te doen wanneer ons roereier eiers maak) en geur met sout en peper.
2. Verhit jou kleefvrye pan oor lae tot medium hitte en voeg sowat 'n eetlepel botter by. Sodra die botter gesmelt het, skuif die eiers in die pan en laat dit ongestoord kook vir 'n paar minute en totdat die bodem begin stol.
3. Draai 'n rubberspatel om die rand van die omelet en druk die eier liggies en kantel die pan om die vloeistof ondertoe te laat vloei. Herhaal hierdie stap en roer die eier so min as moontlik totdat geen vloeistof oorbly nie.
4. Gebruik jou rubberspatel en draai die eier liggies om om verder te kook vir nog 'n paar sekondes aan die ander kant. Voeg enige toppe by waarvan jy hou (enigiets van kruie tot feta tot geposjeerde kreefvleis sal hier werk) en vou dan die een kant oor die ander. Dis dit!
VERWANTE: 12 lente vrugte en groente om hierdie seisoen te eet
