Liewe Katherine,
Lang storie, maar ek het basies my kruidenierswinkel se hele voorraad meel uitgekoop. (Wat kan ek sê? Ek is mal oor brood.) Hoe moet ek dit bêre? Is die spens in orde? Ek het dinge gehoor oor die vries van meel om goggas dood te maak—is dit werklik ’n bekommernis? Help asseblief!
Die uwe,
Meelkind
Liewe Meelkind,
Geluk met jou nuutgevonde suurdeeg reis. (Ek is reg, nie waar nie?) Ek raai jy het nogal 'n bietjie meel opgegaar. Om te keer dat dit mors, hier is hoe om meel behoorlik te stoor sodat dit langer hou as jou volgende bondel koekies. (Jy is gelukkig - dit is baie maklik.)
Eerstens, word meel sleg?
Baie mense wat nuut is met bak, besef nie dat meel eintlik 'n bederfbare item is nie, so ja, Dit sal gaan uiteindelik sleg (anders as suiker of speserye , wat redelik onbepaald in die dieptes van jou spens sal hou). Alle soorte meel het 'n mate van olie in hulle, so hulle kan galster word wanneer hulle mettertyd aan suurstof blootgestel word. Jy sal weet wanneer meel verby sy prime is aan sy onaangename reuk en bitter geur. En as 'n algemene reël, sal onverfynde meel (soos volkoring) vinniger bederf as verfynde soorte (soos alledaagse).
Hoe lank hou meel?
Dit hang af van die tipe meel waarvan jy praat en hoe jy dit bêre. Alledaagse meel (en ander verfynde meel, soos witbroodmeel) kan ses tot 12 maande hou vanaf die aankoopdatum wanneer dit onoopgemaak in die spens gestoor word (en tot agt maande sodra dit oopgemaak is). Volkoringmeel het 'n korter raklewe aangesien dit meer olie bevat en sal vir ongeveer drie maande onoopgemaak in die spens hou. Natuurlik sal die raklewe daarvan verleng word om hierdie items behoorlik te berg.
So, wat is die beste manier om meel te stoor?
Volgens die meelkenners by die King Arthur Baking Company, daar is drie sleutelelemente om enige soort meel te stoor: Dit moet lugdig, koud en in die donker wees.
Die volgende keer as jy 'n vars sak meel huis toe bring, is dit hoe om dit te bêre:
- Maak eers die meel oop en dra die inhoud oor na óf 'n plastiekhouer met 'n styfpassende deksel, óf 'n groot, hersluitbare plastieksak. (Alternatiewelik kan jy net die hele sak in die houer of plastieksak glip sonder om dit oop te maak.) Hoe meer lugdigte die houer is, hoe beter—dit sal oksidasie voorkom en keer dat die meel ander geure absorbeer.
- Kies dan jou stoorplek. Terwyl 'n donker, koel spens beslis sal doen, is die yskas beter, en die vrieskas is die beste. Vir die langste raklewe, bêre die meel so ver as moontlik van die yskas- of vrieskasdeur af om blootstelling aan lig en warmte te verminder elke keer as jy oorskiet gaan soek.
- Voilà, jou meel behoort tot twee jaar in die vrieskas of een jaar in die yskas te hou (maak dit tot ses maande vir volkoringmeel). Jy weet, tensy jy 'n storm bak.
Meelbesies: feit of fiksie?
Meelkind, jy het genoem dat jy gehoor het van die vind van goggas in meel. Ek kan jou uit (ongelukkige) ervaring sê dat dit 'n geldige bekommernis is. Die mees algemene skuldiges word meelkalanders genoem: klein goggas wat heel waarskynlik in daardie sak meel was toe jy dit van die winkel af huis toe gebring het.
Meelkalanders is 'n oorlas - om nie eens te praat van redelik grof om in jou huis te ontdek nie - maar nie skadelik nie. Om in die eerste plek nie 'n probleem te hê nie, kan jy nuwe sakke meel vir drie dae vries om enige potensiële plae wat binne skuil, dood te maak. Behalwe dit, hou jou spens skoon en jou korrels in lugdigte houers en probeer om nie meer meel te koop as wat jy oor 'n paar maande kan opgebruik nie.
Hoop dit beantwoord jou vrae - lekker bak!
Xx,
Katherine
Kosredakteur
VERWANTE: 7 Onmiddellike Pot-foute wat jy dalk maak (Volgens 'n kosredakteur wat dit self gemaak het)
