St. Patrick's Day is net om die draai, inspirerende visioene van corned beef en aartappels in foodies se koppe oor die hele wêreld. Maar het jy geweet dat corned beef nie eens tradisioneel Iers is nie? Vier dit vanjaar met outentieke disse wat eintlik van Ierland afkomstig is, van donsige kolkanon tot kraakvars boksie tot sielsverwarmende lambredie. Hier is 20 van ons gunsteling resepte om te probeer.
VERWANTE: 18 maklike, Iers-geïnspireerde resepte om tuis te probeer
Koekie en Kate 1. Colcannon
Die eerste kos wat waarskynlik by jou opkom as jy aan Ierland dink, is aartappels - met goeie rede. Die aartappel was 'n stapelgewas in Ierland teen die 18de eeu, danksy dit voedsaam, kalorie-dig en duursaam teen die elemente. Teen die 1840's was byna die helfte van die Ierse bevolking se dieet uitsluitlik van aartappels afhanklik. Dit is dus geen verrassing dat colcannon - Ierse kapokaartappels gemeng met kool of boerenkool - so 'n algemene gereg is nie. Ons is mal oor hierdie opsie vir die pittige byvoegings van suurroom en roomkaas in die plek van melk of room.
Sally se bakverslawing 2. Ierse Soda Brood
Daar is baie redes om sodabrood lief te hê, maar die top twee is dat dit nie geknie hoef te word nie en dit nie gis benodig nie. Dit is alles te danke aan koeksoda (in Ierland genoem broodsoda), wat die brood op sy eie suur. Die uitvinding daarvan in die vroeë 19de eeu het dit vir diegene sonder 'n oond moontlik gemaak om brood te maak; hulle het dit in 'n gietysterpot oor 'n vuur gebak. Tradisionele koeldrankbrood is gemaak met niks anders as volgraanmeel (wat 'n bruin brood tot gevolg het, nie wit nie), koeksoda, karringmelk en sout. Karwyn en rosyne, wat deesdae algemene toevoegings is, was luukse bestanddele in die tyd wat hulle waarskynlik gewild geword het deur Ierse immigrante in Amerika. Maak nie saak hoe jy joune bak nie, maak seker dat jy dit in botter smeer.
Ek is 'n kosblog 3. Boxty
Jy en aartappel-latkes gaan ver terug, maar het jy al van hierdie Ierse aartappelpannekoek gehoor? Dit is gemaak van kapokaartappels en gerasperde aartappels, dan in botter gebraai tot bros en goudbruin, al kan dit ook in 'n pan gebak word. Ook genoem Ierse aartappelkoeke, boksagtige kom uit die noordelike middellande van Ierland en het waarskynlik sy naam gekry van die Ierse woorde vir arm huisbrood (arán bocht tí) of bakhuis (bácús). Sit dit as 'n bytjie voor in plaas van fyngedrukte of gekookte spuds.
amla poeier gebruik vir hare
Fees by die huis 4. Ierse bredie
Hallooooo, trooskos. Ierse bredie was oorspronklik 'n bredie van groente en lam of skaapvleis, (anders as bruin bredie, wat gemaak word met blokkies beesvleis). Uie en aartappels is most, terwyl wortels gewild is in suidelike Ierland . Raap kan ook in die mengsel gegooi word. As jy al voorheen Ierse bredie gehad het, is dit waarskynlik dik en romerig, danksy die byvoeging van kapokaartappels of meel, maar dit kan ook as 'n sous voorberei word. Ons is mal oor hierdie weergawe omdat dit albei die O.G. deur te roep vir lamskouer en riffs daarop met die byvoeging van tiemie en vars dragon.
szakaly/Getty Images 5. Swartpoeding (Bloedwors)
Ontbyt is 'n groot ding in Ierland, en dit is onvolledig sonder hierdie wors aan tafel. Swartpoeding word gemaak van varkvleis, vet en bloed, plus vullers soos hawermout of brood. (Ierse witpoeding is dieselfde, minus die bloed.) Terwyl bloedwors tradisioneel in omhulsels kom, word hierdie resep reg in 'n broodpan gemaak. As jy nie te piekfyn is nie, gaan na jou plaaslike slagter om vars varkbloed vir hierdie resep in die hande te kry.
Spaar kamer vir nagereg 6. Koel
Terug in die dag, Katolieke kon Vrydae nie vleis eet nie . So, coddle - 'n lae, stadig gesmoorde gereg van varkwors, aartappels, uie en rashers (ook bekend as Ierse-styl rugspek) - is op Donderdae in Ierland geëet. Die gereg het gesinne toegelaat om al hul oorskietvleis van die week net betyds op te gebruik om te vas. Coddle word meestal geassosieer met Dublin, Ierland se hoofstad. Berei dit in 'n groot pot met 'n deksel (sodat die worsies bo-op kan stoom) en bedien dit saam met brood.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Gekookte Kool
Soos aartappels, is kool een van Ierland se mees geliefde gewasse vanweë die kostedoeltreffendheid daarvan. Alhoewel jy waarskynlik saam met 'n paar skywe mielies gekook het, is kool tradisioneel in een pot met Ierse spek gekook, dan gesnipper en met botter bedien. Alhoewel ons almal vir egtheid is, kan ons voorstel om eerder hierdie geroosterde koolsteaks te maak? Hulle is botteragtig, sag en bestrooi met sout, peper en karwysaad.
Kry die resep
Spaar kamer vir nagereg 8. Barmbrack
Het jy geweet dat Halloween sy wortels in Ierland het? Dit het begin met die antieke Keltiese oesviering Samhain, wat gekenmerk is deur feeste en die opening van antieke grafheuwels, wat glo deurgange na die ander kant was. (P.S., die eerste jack-o'-lanterns is uit raap en aartappels gekerf!). Barmbrack—'n gekruide brood gepeper met gedroogde vrugte en gevul met klein voorwerpe geglo om voortekens te wees vir diegene wat dit gevind het - is tradisioneel gemaak vir Samhain-vieringe. Algemene items wat in die brood gevind word, sluit in 'n ring, wat die huwelik simboliseer, en 'n muntstuk, wat rykdom aandui. Of jy jou barmbrack met 'n verrassing binne berei of nie, oorweeg dit om die droëvrugte oornag in whisky of koue tee te week voordat jy dit by die deeg voeg, sodat dit mollig en klam is.
moet romantiese hollywood-flieks kyk
Diana Miller / Getty Images 9. Veld
Van Samhain gepraat, hierdie kapokaartappelgereg was 'n moet by nagvieringe. Champ stem baie ooreen met kolkanon, behalwe dat dit gemaak word met gekapte skulpies in plaas van boerenkool of kool. In baie dele van Ierland sou kampioen aangebied word feetjies en geeste tydens Samhain, bedien met 'n lepel onder 'n struik om hulle te paai, of weggelaat in die huis vir voorouers wat oorlede is. Dit is veral gewild in die provinsie Ulster, terwyl kolkanon meer algemeen in die drie ander provinsies voorkom.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Herderspastei
Min geregte is so warm en knus soos hierdie gebakte vleispastei bo-op 'n dik, donserige laag kapokaartappels. Dit is op die spyskaart by elke Iers-Amerikaanse kroeg, maar sy wortels is eintlik Brits , soos dit in Noord-Engeland en Skotse skaapland ontstaan het. Daar word geglo dat huisvrouens herderspastei uitgevind het as 'n manier om oorskiet op te gebruik. Die gereg word tradisioneel gemaak met blokkies of gemaalde lamsvleis, alhoewel baie veramerikaniseerde weergawes eerder beesvleis gebruik (wat tegnies 'n cottage pie is). Die vleis word in bruin sous geprut met uie, wortels en soms seldery en ertjies. Ons siening oor herderspastei sterre Guinness-beesbredie en pittige bokkaas-aartappels.
Kry die resep
Holger Leue/Getty Images 11. Skulpvis
Die seekosbedryf is 'n hoeksteen van Ierland se ekonomie, met byna werk 15 000 mense om die land se kuslyne. Benewens kwaliteit vis, kan skulpvis oral aan die kus en vasteland gevind word. Dink aan garnale, kokkels, mossels, mossels en meer. Oesters van die weskus, wat aan die einde van die somer opduik, is seker die spogwaardigste vangs. Trouens, hulle is die belangrikste gebeurtenis by die Galway Internasionale Oester- en Seekosfees . In die 18de en 19de eeue was oesters goedkoop en alledaags. Soos hulle met die jare skaarser geword het, het hulle 'n duur lekkerny geword. Bedien hulle met 'n bitter, gebraaide Ierse stout (soos 'n Guinness) om hul sout, pekelgeur teë te werk, net soos dit gedoen is in kroeë en tavernes van weleer.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Ierse Seekos Chowder
Soos skulpvis, is vis-chowder en bredie albei baie gewild in Ierland. Die meeste bevat room (sommige sluit ook wyn in) en 'n verskeidenheid vis en skulpvis, soos garnale, mossels, sint-jakobsschelp, skelvis en pollock. Baie sluit ook een of ander soort groente in, soos preie, aartappels en uie. Dit is seker vanselfsprekend, maar dit word die lekkerste bedien met koeldrankbrood of bruinbrood wat in botter gesmeer is.
szakaly/Getty Images 13. Ierse Fry-Up (Volledige Ierse Ontbyt)
Mees algemeen geassosieer met Ulster , die Ierse braai is 'n stewige ontbyt wat bestaan uit koeldrankbrood, fadge ('n klein pannetjie aartappelkoek), gebakte eiers, rashers, wors en swart of wit poeding, saam met gebakte bone, tamaties en sampioene en 'n koppie koffie of tee. Dit is die eerste keer uitgevind as 'n manier om brandstof vir 'n dag van swaardiens plaaswerk . Alhoewel dit soortgelyk is aan 'n Engelse ontbyt , is die Ierse braai om twee hoofredes anders: dit sluit nooit gebraaide aartappels in nie, en die swart- of witpoeding is 'n absolute moet.
Foodie Crush 14. Corned Beef en Kool
Dit word nie meer outentiek as dit op St. Patty's Day nie, reg? Dink weer. Corned beef is nie tradisioneel Iers. Ierse spek en kool is 'n baie meer outentieke kombinasie, aangesien beesvleis nie eens 'n groot deel van die algemene dieet in Gaelies Ierland was nie; koeie is eerder vir melk en suiwelprodukte gebruik en het gevolglik 'n heilige simbool van rykdom , so hulle is net doodgemaak vir vleis toe hulle te oud was om die lande te bewerk of melk te maak. Die Britte het eintlik koringvleis in die 17de eeu uitgevind en dit genoem as gevolg van die mieliepit-grootte soutkristalle wat gebruik is om die vleis te genees. Ná die Beeswette van 1663 en 1667 was dit onwettig om Ierse beeste in Engeland te verkoop, wat Ierse beesboere seergemaak het. Maar dit was Ierland se lae soutbelasting wat uiteindelik 'n assosiasie met gehalte mieliebees laat ontstaan het.
Met 'n oorskot van beide beesvleis en sout, het Ierland koringvleis na Frankryk en die VSA uitgevoer, ten spyte daarvan dat hulle dit nie self kon bekostig nie. Teen die einde van die 18de eeu het die eerste Amerikaanse kolonies hul eie cornbeef geproduseer, maar corned beef soos ons dit vandag ken (wat in wese Joodse cornbeef is wat saam met kool en aartappels gekook is, 'n gevolg van die aankoop van Ierse immigrante in New York City hul vleis byna uitsluitlik van kosher slagters) is baie anders as die oorspronklike. Nietemin, dit is deesdae die kenmerkende St. Patrick's Day-entrée aan hierdie kant van die Atlantiese Oseaan, so smul in elk geval vry.
freeskyline/Getty Images 15. Ierse Vispastei
Soortgelyk aan herderspastei, is vispastei 'n romerige mengsel van geposjeerde witvis wat in witsous of cheddarkaas-sous gaargemaak is en met kapokaartappels bedek is. Ook genoem fisherman's pie, hierdie gereg dateer al die pad terug na 12de-eeuse Engeland, maar dit het sedertdien permanent sy weg in die Ierse koslandskap gemaak. Visopsies sluit in skelvis, lang, baars, snoek of kabeljou, maar jy kan ook sint-jakobsschelp, garnale of ander skulpvis ingooi as jy lus is.
tuisbehandeling vir mondsere
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Sien, die vernuftigste toebroodjie van alle tye. Hierdie Britse lekkerny kan gevind word in informele eetplekke regoor Ierland, en dit is geen raaisel hoekom nie. Dit is letterlik 'n Franse braai-toebroodjie wat so eenvoudig is soos brood, (snye of 'n rolletjie, soms gebotter), warm skyfies en speserye soos ketchup, mayonnaise, moutasyn of bruinsous. Dit is 'n werkersklas-ete wat verstaanbaar tydloos is.
'n Koekie met die naam Begeerte 17. Ierse Appelkoek
Appels, 'n stapelvoedsel van die Ierse platteland, het baie betekenis gehad tydens oesseisoen en Samhain . Nie net sou feesvierders vir appels swaai en snap appel speel ('n speletjie waar partytjiegaste probeer om 'n hap van 'n appel te neem wat aan 'n tou hang nie), maar daar was ook 'n waarsê-speletjie wat vereis het dat iemand 'n appel versigtig skil om een lang te kry. stukkie vel. Hulle het die vel oor hul skouer gegooi en watter letter die vel op die grond gevorm het, was bedoel om die eerste voorletter van hul toekomstige gade te voorspel. Ierse appelkoek was tradisioneel gestoom in 'n pot oor 'n oop vuur, maar nou word dit tipies in 'n gietysterpan gebak. Hierdie dekadente weergawe is bedek met whisky crème anglaise.
Resep Blik Eet 18. Broekkoek
Ons sal krediet gee waar krediet verskuldig is. Hierdie koekie gemaak van wit suiker, botter en meel is deur die Skotse uitgevind. Maar die oorspronklike was 'n twee keer-gebakte middeleeuse beskuitjiebrood gemaak met gis. Met verloop van tyd is die gis verruil vir botter, 'n Ierse en Britse stapelvoedsel, en dit is hoe brosbrood soos ons dit vandag ken ontstaan het. Kortbrood, vernoem na beide verkorting en sy krummelrige tekstuur (kort gebruik om die teenoorgestelde van lank of rekbaar te beteken), is vry van suurdeeg—selfs bakpoeier of koeldrank. Met verloop van tyd het dit soeter geword namate bakkers die verhoudings aangepas het en meer suiker by die mengsel gevoeg het.
Diana Miller / Getty Images 19. Ierse Broodpoeding
Die kans is dat jy al voorheen 'n soort broodpoeding gehad het, maar Ierse broodpoeding is 'n lekkerny op sy eie. Gemaak met ou brood, suiwelprodukte, eiers en 'n soort vet, bevat Ierse en Engelse broodpoeding ook tradisioneel rosyne en korente (hoewel dit nie tegnies vereis word nie) en gekruide room. Ons hou van hierdie regte resep wat alles uithaal, van die kaneel-rosyntjiebrood tot die gekristalliseerde gemmer tot die skeut brandewyn.
Sout en Wind 20. Irish Coffee
Ierse koffie is nie bedoel om buitensporig soet of soet te wees nie. Hierdie skemerkelkie is warm drup koffie, Ierse whiskey (soos Jameson) en suiker bo-op met room. (Jammer, Baileys.) Jy kan ook begin met 'n Americano (espresso en warm water) in plaas van drupkoffie as jy 'n espressomasjien het. Om dit op die *regte* manier te maak, gooi die whisky en ten minste 'n teelepel suiker in swart koffie en roer totdat die suiker oplos. Gooi dan die room saggies oor die agterkant van 'n lepel sodat dit bo-op die skemerkelkie dryf. Hierdie Dublin-styl weergawe gebruik donkerbruinsuiker en vra vir 'n vinnige flambé, maar ons sal nie sê of jy dit net met geklopte room afrond en dit 'n dag noem nie.
VERWANTE: 12 Ou-skool Ierse resepte wat jou ouma gebruik het om te maak
