As jy 'n sjef vra watter bestanddele hulle altyd byderhand het, is daar 'n goeie kans dat vissous die lys sal haal. So, wat is vissous presies? Hierdie gewilde Asiatiese speserye, gemaak van gefermenteerde vis, werk as 'n kragtige geurversterker wat gebruik kan word om 'n gewaagde umami-hupstoot aan 'n verskeidenheid geregte te gee. Met ander woorde, as jy vissous in die omtrek het, kan jy seker wees dat jou kook nooit sag sal uitkom nie. Noudat ons jou aandag het, hier is alles wat jy moet weet oor hierdie magiese bestanddeel.
Wat is vissous?
Soos voorheen genoem, is vissous 'n spesery en kookbestanddeel gemaak van gefermenteerde vis. Volgens die kenners by Red Boat (ook bekend as makers van die beroemde vissous) , Visous begin met vars ansjovis wat dan met oorvloedige hoeveelhede sout bedek word en vir ten minste 12 maande in bakkies gelaat word om te fermenteer. Oor die fermentasieperiode breek die vis heeltemal af en wat oorbly is 'n baie sout en skerp vloeistof wat gefiltreer en gebottel word as—jy het dit reg geraai—visous.
Hoe smaak vissous?
As jy nie gewoond is om met die goed te kook nie, kan jy verstom word deur die sterk geur van vissous. Baie soos sojasous, is die hoë konsentrasie glutamaat in vissous verantwoordelik vir sy kragtige, hartige geurprofiel. Vissous het egter 'n ryker, dieper geur in vergelyking met sojasous. Boonop spog vissous, danksy sy ansjovisbasis, ook met 'n peperige en pittige smaak wat dit onderskei. Die wegneemete? Met net 'n paar druppels van hierdie goed kan jy kompleksiteit en vet umami-geur by alles van roerbraai tot sop voeg.
Wat is 'n goeie plaasvervanger vir vissous?
Ons stel ten sterkste voor dat jy alles laat vaar en 'n bottel vissous gaan koop, maar vir sommige—vegans, vegetariërs en mense wat byvoorbeeld nie by die winkel kon uitkom nie—is dit nie ’n opsie nie. As dit die geval is, sal jy verlig wees om te weet dat daar verskeie aanvaarbare vissous plaasvervangers is.
As jy die tyd en lus het, probeer hierdie resep vir tuisgemaakte veganistiese vissous van Feasting at Home, wat op gedroogde sampioene staatmaak om ’n soortgelyke gekonsentreerde umami-geur te verkry en as ’n 1:1-plaasvervanger vir die regte ding gebruik kan word. Vir diegene wat 'n eenvoudiger ruil benodig, Die Bybel vir voedselvervangings deur David Joachim sê dat óf gefermenteerde tofu óf goeie ou sojasous as 1:1 plaasvervangers vir die goed gebruik kan word. Ten slotte, vir diegene wat nie 'n veganistiese of vegetariese alternatief benodig nie, sjef Nigella Lawson merk op dat 'n paar druppels Worcestersous die ding sal doen: Hierdie gewilde spesery bevat eintlik ansjovis en spog met 'n baie soortgelyke geurprofiel as vissous - moet dit net nie oordoen nie, aangesien Worcestershire-sous ook baie kragtig is.
Hoe om vissous te stoor
Die mense by Red Boat beveel aan om oopgemaakte bottels te verkoel en die inhoud binne 'n jaar te gebruik vir optimale varsheid. Dit gesê, hulle noem dat oopgemaakte en onoopgemaakte bottels ewe goed by kamertemperatuur sal vaar, so vissous wat in 'n donker spens gebêre is, is steeds veilig om te gebruik. Ons voorstel: Koop twee bottels vissous (oftewel geursous) die volgende keer as jy winkel toe gaan—sit die oopgemaakte een in die yskas en laat jou rugsteunbottel in die kombuiskas hang.
Waar om vissous te koop
Noudat jy lus is om vissous in jou eie kombuis te probeer, wonder jy waarskynlik waar jy die goed kan koop. Goeie nuus: Vissous is wyd beskikbaar in die speserygang of Asiatiese kosafdeling by kruidenierswinkels. Natuurlik kan jy ook 'n bottel Rooi Boot wat deur die sjef verkies word, direk by jou deur aflewer—en dieselfde geld vir Squid Brand vissous , 'n betroubare opsie met 'n laer prysetiket.
Hoe om vissous te gebruik
Alhoewel die skerp reuk jou dalk anders kan laat glo, meng die hartige, umami-smaak van vissous eintlik baie goed met 'n verskeidenheid verskillende kosse. Natuurlik is hierdie spesery 'n geurversterker vir alle soorte Asiaties-geïnspireerde disse, maar dit kan ook in pastageregte (dink: geroosterde tamatie bucatini ) of as 'n marinade vir vleis gebruik word, soos gesien in hierdie resep vir sitroengras-varktjops met koolhidraatvrye yakisoba.
