Jy hoef nie 'n Ina tuin superfan om te weet die vrou is mal oor 'n hoenderresep. 'n Vinnige soektog deur die Kaalvoet Contessa's volledige kookboek-indeks lewer 'n allemintige 53 resultate vir resepte met hoender-hoender met sjalotte, hoender met morille, hoender met 40 knoffelhuisies, Toskaanse suurlemoenhoender, Jeffrey se braaihoender, stop my enige tyd. Toe ek op pad is om die beste Ina Garten hoenderresepte, ek het nie verwag om op te hou om na die eerste twee om te sien nie.
So, verskoning by voorbaat, maar ek kan nie definitief vir jou sê watter resepte die beste is nie. ek kan sê vir jou dat ek dink ek het uitgepluis dat ons koningin in chambray 'n klein geheim vir die sukses van al daardie pluimveegeregte het: Hulle volg almal ongeveer dieselfde formule.
Foto/stilering: Katherine GillenEk het my toetsproses met die Contessa's begin pan-geroosterde suurlemoenhoender van haar 2016 kookboek , Kook vir Jeffrey . Dit verg slegs tien bestanddele (insluitend sout, peper en olyfolie) en die voël self kook vir minder as 'n uur, danksy 'n metode genaamd spatchcocking wat die hoender platmaak. Ek het gedink dit moet een van haar beste resepte wees, gebaseer op die eenvoud alleen.
En ja, hierdie hoender was lekker. Maar as daar in ag geneem word dat Garten bekend is vir haar moeitelose, indrukwekkende disse, het ek gevind dat die smeersel onnodig vervelig is en die geur 'n bietjie eenvoudig. Die resep was 'n sukses, maar nie so opwindend soos ek gehoop het nie. Dit was nie die beste .
Ek het aanbeweeg na suurlemoenhoender met croutons van Kaalvoet in Parys , dink die broodelement sal intrige byvoeg. Die resep behels die rooster van a heel hoender bo-op 'n bed van uie en suurlemoen, bedien dit dan met bros croutons om die sappe op te suig.
Foto/stilering: Katherine GillenWeereens, dit was 'n suksesvolle resep. Maar ek verkies my eie resep vir karringmelk gebraaide hoender, wat sappiger is en beter gegeur is met min ekstra moeite. Garten vra om die hoender te was voordat dit gaargemaak word, wat 'n verouderde praktyk is wat kieme in jou wasbak kan versprei, en sy vra nie om die buitekant van die voël te geur nie, wat 'n bietjie vaal geword het. (Ek was egter reg oor die croutons. Hulle was die beste deel.)
Dis waar ek gestop het. Ek kon nie agterkom hoekom ek nie op hierdie resepte verlief geraak het nie, totdat ek dit met die ander uit haar kookboekversameling vergelyk het. (My biblioteek is 80 persent Ina.) Garten se resepte is sekerlik onfeilbaar. Hulle draai elke keer uit, en dit is geen geringe prestasie nie. Maar behalwe vir 'n paar resepte, die meeste van haar hoenders dwaal aan die tradisionele kant. Hulle maak staat op dieselfde bestanddele vir maksimum geur en eenvoud: suurlemoen, ui, olyfolie, miskien 'n bietjie witwyn of knoffel as jy pittig voel. Verskillende kante van geroosterde groente is omtrent so wild soos hulle word.
proteïen in vrugte grafiek
Ek dink daar word verwag om weggewaai te word met truuks, tegnieke en vindingryke geurkombinasies, maar dit is nie die Ina-manier nie. Ek bedoel dit glad nie as 'n belediging nie. Ek is mal oor Garten se maklike houding, elegansie en winkel-gekoop-is-fyn mentaliteit. Wat ek egter ontdek het, is dat as jy weet wat werk (soos Ina doen), kan jy dit soveel keer herhaal as wat jy wil, en mense sal ooh en ahh al is dit dieselfde. Hoender met suurlemoen—wat kan sleg daaraan wees? Garten se resepte is nie besig om die wiel weer uit te vind nie; sy maak bloot geringe wysigings aan haar beproefde metodes.
hoe om haarverlies natuurlik te verminder
Dit gesê, daar blyk drie konstantes te wees vir al Garten se hoenderresepte:
- Hulle gebruik almal, soos, tien bestanddele, maks.
- Hulle is nooit ingewikkeld nie.
- Baie van hulle het dieselfde geurprofiele.
So, wat maak daardie resepte so dwingend vir mense oor die hele wêreld? My vermoede is dat dit 'n kombinasie van veranderlikes is: Haar ontspanne dog beslis elegante persona - die Hamptons-vibes, chambray-tops en jazzy temaliedjie - is suiwer aspirasie. Waar sy haalbaar word, is in die herhaling van geure en tegnieke wat sê: Haai, jy kan dit ook heeltemal kook. En as ek 'n aandete so lekker en indrukwekkend as wat Ina kan opsweep, kan ek (sowat, sorta) net soos sy wees.
Ek sal seker harder moet soek om my be-all, end-all hoenderresep te vind, en ek sal nooit so sjiek (lees: ryk) soos Ina Garten wees nie. Maar ek kan darem 'n hoender so lekker soos hare gaarmaak.
VERWANTE: Ina Garten het 'n voorsmakie gegee in haar volgende kookboek (en ons wonder reeds oor die vrystellingsdatum)
