Jy het al gefantaseer om jou eie brood te maak. Maar as jy die kas nagaan en vind jy is heeltemal uit die gis, moenie bang wees nie. Daar is baie plaasvervangers vir gis wat jou gebak kan help styg na die geleentheid (jammer) in 'n knippie. Al wat nodig is, is 'n bietjie wetenskap en 'n paar basiese dinge wat jy nou in jou kombuis het.
Hoe werk gis?
Dit is lewend! Wel, sodra dit water raak. Aktiewe gis is 'n eensellige swam wat as 'n rysmiddel dien deur die suikers in meel weg te eet en gevolglik koolstofdioksied vry te stel. Daardie vrystelling veroorsaak dat brood en ander gebak soos koek, koekies, rolletjies en oliebolle teen 'n stadige en bestendige spoed rys. (Dit is anders as voedingsgis , wat gedeaktiveer word en as 'n veganistiese geurmiddel gebruik word.)
Gluten (as jy koringmeel gebruik) help ook die rysproses. Dit is omdat die twee proteïene waaruit dit gemaak is vul met gasborrels soos die gis aktiveer. Die meel se stysel stel suiker vry vir die gis om op te voed, en versterk daardie gasborrels tydens bak. Dan word die deeg gaar totdat die temperatuur so hoog word dat die gis doodgaan, en die rekbare, gomagtige gluten verhard tot die brood wat ons ken en liefhet.
Ongelukkig is daar geen perfekte plaasvervanger vir gis wanneer dit by gekniede brooddeeg kom nie. Maar hierdie plaasvervangers kan die truuk doen vir baie beslag-gebaseerde resepte in 'n knippie. Jou voltooide produk kan dalk 'n ander tekstuur, kleur of hoogte hê as waaraan jy gewoond is, maar hierdie omruilings kan die werk gedoen kry. Maak net seker dat jy jou konkoksie so gou moontlik in die oond kry om met soveel gevange koolstofdioksied as moontlik te bak.
1. Bakpoeier
As jy daardie modelvulkaanprojek van jou middelskoolwetenskapklas onthou, maak hierdie ruil baie sin. Bakpoeier bevat beide kremetart, wat 'n suur is, en koeksoda, 'n basis. Saam maak hulle 'n chemiese reaksie wat deeg-opblaas borrels, oftewel koolstofdioksied, skep—dit is presies hoekom dit vir gis kan instaan. Hierdie ruil werk die beste met gebak soos koekies en mieliebrood, wat vinnig rys soos koolstofdioksied geproduseer word. Gebruik dubbelwerkende bakpoeier vir ekstra opheffing (dit reageer beide wanneer dit by water gevoeg word en wanneer jy dit in die oond sit). Vervang gis in gelyke hoeveelhede.
2. Koeksoda en suurlemoensap
Onthou jy wat ons gesê het oor 'n basis en suur wat 'n chemiese reaksie skep? Dit is dieselfde idee, net jy gebruik die suur van 'n suurlemoen in teenstelling met kremetart. Koeksoda kan werk as 'n basis met 'n verskeidenheid van sure (karringmelk en jogurt is gewilde keuses). Hou die 1:1-verhouding, maar omdat jy met twee bestanddele subb, verdeel daardie gelyke hoeveelheid tussen hulle. Gebruik byvoorbeeld ½ teelepel koeksoda en ½ teelepel suurlemoensap in die plek van 1 teelepel gis.
3. Koeksoda, melk en asyn
As jy bekommerd is dat suurlemoensap alles wat jy ook al maak 'n te duidelike geur sal gee, kan melk en asyn in die plek daarvan gebruik word. Asyn en melk is albei sure, so hulle moet met die koeksoda reageer. Vervang gis in gelyke hoeveelhede verdeel tussen koeksoda en beide sure. Gebruik byvoorbeeld 1 teelepel koeksoda, ½ teelepel melk en & frac12; teelepel asyn vir 2 teelepels gis.
4. Geklopte eiers of eierwitte
Dit is een van die maklikste omruilings vir bakpoeier, en in sommige gevalle, gis. Deur die eiers te klits, sal hulle met lug vul, wat help met die suurdeeg. ’n Skeutjie gemmerbier of klubsoda kan ook die eiers help om hul werk te doen. Hierdie ruil werk die beste met koeke, muffins, pannekoek en beslagresepte. As die resep eiers vereis, skei eers die gele van die wittes. Voeg die gele by die res van die vloeistowwe en klits die witte met 'n bietjie suiker uit die resep tot lig en donsig. Vou hulle dan liggies by die oorblywende bestanddele in. Hou soveel lug as moontlik in die beslag.
5. Suurdeeg-voorgereg
Hierdie metode vereis 'n paar dae se wag, maar desperate, sans-gis tye vereis desperate maatreëls. Kombineer volkoringmeel met water en bedek met kleefplastiek, en kyk dan hoe dit vir 'n week borrel terwyl natuurlike gis groei (probeer ons suurdeeg voorgereg resep). Vervang 1 koppie suurdeegvoorgereg vir 'n standaard 2-teelepel pakkie gis.
6. Selfrysende meel
Laat ons duidelik wees: Dit is nie 'n plaasvervanger vir gis, maar omdat dit baie gebak laat suur, kan dit jou help om alles van pizza tot pannekoek te maak as jy dit in jou spens het. In die meeste gevalle kan jy dit vir alledaagse meel vervang solank daar geen gis in die resep is nie; die kombinasie kan lei tot oormatige styging en krake. Hou in gedagte dat self-rysende meel het sout en bakpoeier reeds daarin, so pas die resep aan as dit afsonderlik daarvoor nodig is.
Die TL;DR oor Gisplaasvervangers
Basies, niks doen gis se werk soos gis nie. Maar om heeltemal uit te wees, beteken nie dat jy nie 'n sagte bondel koekies of 'n paar dosyn kolwyntjies kan maak nie. Die tekstuur en voorkoms van jou goedjies sal waarskynlik 'n bietjie anders wees, maar solank jy aan iets werk wat nie geknie hoef te word nie, kan jy dit waarskynlik met een van die bogenoemde omruilings afhaal.
Op soek na meer plaasvervangers vir bestanddele?
- Wat is die beste plaasvervanger vir kappertjies? Probeer hierdie 9 idees
- Wat is die beste plaasvervanger vir suurlemoensap? Ons het 7 smaaklike opsies
- 7 Genius plaasvervangers vir swaar room
- 6 vanielje-uittreksel plaasvervangers wat net so goed soos die regte transaksie is
Gereed om te kook? Probeer 'n paar van ons gunsteling resepte wat vir gis vra.
- Sjokolade Piesangbrood Babka
- Kaneel-Suiker Wafels
- Suurdeeg Donuts met Concord Grape Glaze
- Cheater se Croissants
- Pampoenpizzakors met rucola en prosciutto
- Earl Grey Buns
VERWANTE: 5 Voedingsgisvoordele wat dit 'n veganistiese superkos maak
