Wat is broodmeel?
Die belangrikste verskil tussen broodmeel en ander soorte meel is proteïeninhoud . Meel se proteïen gee dit die krag om deeg sterk te maak en om die brood te help rys. Broodmeel se hoë proteïeninhoud wissel van ongeveer 12 tot 14 persent, wat beteken dat dit ideaal is vir resepte wat stewige deeg en tekstuur benodig, plus baie rekbare glutenproduksie.
Die proteïen in broodmeel absorbeer ook meer vloeistof as in ander meel, wat deeg styf en solied maak. Dit is die ideale keuse vir enige brood wat gis gebruik om te rys, en om brode, broodjies, pizzadeeg en verder hoogte, sterkte en elastisiteit te gee.
moet flieks vir tieners kyk
Wat is die beste broodmeelvervanger?
Vir 'n basies naatlose broodmeelvervanging, ruil net alledaagse meel 1:1 in. Terwyl jou nagereg, pizzakors, brood of ander lekker projek dalk 'n bietjie minder taai uitkom, sal jy skaars 'n verskil sien. As jy brood maak, kan alledaagse meel veroorsaak dat die bokant van die brood 'n bietjie sampioen oor die pan in plaas daarvan om regop te rys. Maar dit sal steeds in wese dieselfde smaak en dieselfde hoogte hê. Die krummel (oftewel daardie klein gaatjies in snye brood) sal ook feitlik identies wees.
Die verskil tussen broodmeel en alledaagse meel
All-purpose meel is bedoel om net dit te wees: all-purpose. Die proteïeninhoud daarvan is tipies tussen 10 en 12 persent. Terwyl AP-meel baie veelsydig is en geen ware plaasvervanger het nie, is broodmeel die beter keuse vir resepte wat spesifiek daarvoor vra (duh) en enige bakprojekte wat baat sal vind by ekstra stewige deeg, soos Engelse muffins.
Koekmeel is aan die ander kant van die spektrum, met 'n proteïenreeks van 6 tot 8 persent. Dit lei tot 'n sagte, donserige, krummelrige ligte mondgevoel en tekstuur in meer delikate lekkernye soos kolwyntjies, wat beteken dat dit waarskynlik nie die resultate sal gee waarna jy soek as jy dit in die plek van broodmeel gebruik nie.
Hoe om meel te stoor
Het jy 'n sak meel wat tans in jou spens opgerol is? Dieselfde. Maar dit blyk dat dit nie die beste manier is om sy raklewe te verleng nie. Die USDA ag meel rakbestendig en nie-bederfbaar. Terwyl verfynde meel (wit meel soos brood, AP, koek en self-rys) op piekgehalte sal bly vir enige plek van een tot twee jaar, sal lug-, hitte- en ligblootstelling die vervaldatum daarvan mettertyd versnel.
Enige tipe verfynde meel is beter af in 'n lugdigte houer wat iewers koel en donker gestoor word. Gebruik 'n houer met 'n lugdigte seël, gemaak van 'n ondeursigtige materiaal wat teen lig beskerm, soos plastiek of vlekvrye staal. As jy nie kan onthou hoe lank die meel op jou rak gesit het nie, wil jy dit dalk vir twee dae vries om enige potensiële kalanders (daardie piepklein, lastige spens goggatjies) of eiers in die sak dood te maak voordat jy dit na 'n houer oorplaas. . Jy sal weet meel het sleg geword as dit ruik of suur.
huismiddel vir vallende hare
Volgraanmeel kan selfs vinniger oksideer omdat dit meer natuurlike olies bevat, so hou dit altyd in die yskas vir tot ses maande of in die vrieskas vir tot 'n jaar.
Op soek na meer plaasvervangers vir bestanddele?
- 7 plaasvervangers vir bakpoeier wat net so goed soos die regte ding is
- 7 Genius plaasvervangers vir swaar room
- 6 vanielje-uittreksel plaasvervangers wat net so goed soos die regte transaksie is
- Watter melkvervanger is reg vir jou resep? 10 suiwelvrye alternatiewe en hoe om dit te gebruik
Gereed om te bak? Hier is 'n paar van ons gunsteling resepte wat broodmeel benodig.
- Maklike Pretzel Buns
- Sarah Copeland se vinnige tuisgemaakte pizzadeeg
- Engelse muffins
- Maklike Tuisgemaakte Naan
- Die beste kaneelrolletjies wat jy ooit sal eet
- Trek-uitmekaar Knoffelbotter-broodkrans
VERWANTE: 6 Gis plaasvervangers om te gebruik wanneer jy in 'n knyp is
