Ons het nooit 'n ontmoet nie piekel ons het nie gehou nie. Maar daar is baie meer om jou tande in te laat sink as net komkommers—jy kan enigiets van piekel uie tot wortels tot Brusselse spruite. Gereed om dit tuis te probeer? Lees verder om te leer hoe om groente te piekel.
Wat is piekel?
Pekel is 'n proses wat gebruik word om bewaar kos en verleng die raklewe daarvan. Daar is twee maniere om te piekel : met 'n suur pekel (hier sal ons asyn-gebaseerde pekelwater bespreek) en deur anaërobiese fermentasie. Asyn-gebaseerde piekel is baie vinniger as fermentasie; die asyn se asynsuur maak enige mikroörganismes dood wat kan lei tot bederf, wat gevolglik die kos bewaar.
Fermentasie, aan die ander kant, word veroorsaak deur 'n chemiese reaksie tussen die kos se suikers en natuurlike bakterieë. As 'n kos in 'n soutwaterpekel of gefermenteer word, word dit bewaar deur natuurlik melksuurbakterieë . Asyn-gebaseerde pekelwater is basies net 'n kortpad vir suurproduksie. Terwyl fermentasie die kos in staat stel om die meeste van sy voedingsvoordele te behou, veroorsaak asynpiekeling dat die kos baie van sy voedingswaarde verloor.
Is die verwerking van piekels nodig?
Verwerking (ook bekend as 'n sterilisasieproses wat in inmaak gebruik word wat vereis dat die inmaakblikke met en sonder die kos binne gekook word) is die enigste manier om te verseker dat die piekels nie bederf of deur bakterieë, vorm of gis aangetas word nie. So, ja, as jy piekels by die huis gaan maak om vir die langpad byderhand te hê, verseker verwerking dat dit behoue bly. As jy eerder vinnig piekel, is dit waarskynlik dat jy die piekels sal eet kort nadat hulle gemaak is, so jy hoef nie regtig te sweet dat hulle sleg word of deur bakterieë besmet word nie.
Wat is vinnig ingelegde groente?
Die mees mond-pukker tuisgemaakte piekels word vir 'n paar dae in pekelwater laat marineer om hul geur te maksimeer. Maar jy kan steeds sekere groente in dieselfde uur piekel en eet as jy nie baie marineertyd het nie, afhangend van hul grootte en hoe dit gesny word. Voer vinnig gepekelde groente in. Heel komkommers het byvoorbeeld minstens 48 uur nodig om suur te word, maar gesnyde uie kan tuisgemaakte pekelwater binne net 15 minute opsuig as dit al die tyd is wat jy het. Hoe langer die groente kan week, hoe meer gepekel sal hulle wees.
Die voordele van die eet van ingelegde groente
In wese kan alle gefermenteerde groente help verbeter goeie gesondheid , maar slegs as hulle gemaak is met 'n soutwater pekel . Asyn, wat gebruik word vir vinnige pekel, maak die meeste van die gesonde bakterieë dood wat voordelig is vir dermgesondheid. Dus, hoewel asyn-ingelegde groente nie 'n genesing sal wees vir al jou welstandsprobleme nie, is daar steeds baie redes om self te doen in plaas daarvan om piekels by die supermark te koop. Verwerkte piekels bevat nie net moontlike preserveermiddels nie, maar hulle kan ook hoër natrium as tuisgemaakte piekels hê. Vars piekels spog met probiotika en minder sout wat opblaas veroorsaak. Denny Waxman, 'n makrobiotiese berader, sê natuurlik gepekelde en gefermenteerde kosse kan onderdruk inflammatoriese reaksies vir allergieë, hartsiektes en kanker, en help ons om 'n gesonde, doeltreffende immuunrespons te ontwikkel.
Ingelegde komkommers word spesifiek voorgehou as potensiële stres- en angsverminderers en 'n potensiële geneesmiddel vir periode krampe , baie soos probiotika-ryk gefermenteerde kosse soos jogurt en kimchi. Hulle is ook hidrerend, vitamienryk (dit is tog komkommers) en navorsing van die Europese Tydskrif vir Kliniese Voeding wys hulle kan ook help om bloedsuikerspieke te reguleer.
Watter groente kan ek piekel?
'n Paar uur (of beter nog, 'n paar dae) in tuisgemaakte pekelwater kan vars groente in 'n suur, sout versnapering omskep. Hier is 'n paar om mee te begin:
- Knoffel
- Swart peperkorrels
- Dille
- Heel koljander
- Karwysaad
- Mosterd saad
- Naeltjies
- lourierblaar
- Suurlemoensap
- Gebreekte rooipepervlokkies
- Borrie
- Gemmer
- Sriracha
- 12 Kirby-komkommers
- 3 knoffelhuisies, fyngekap
- 2 eetlepels mosterdsaad
- 1 takkie vars dille
- 2 koppies appelasyn
- 1¼ koppies water
- 1 eetlepel sout
- 2 eetlepels suiker
- Pak die komkommers styf in 'n hitte-veilige fles. As jy vinnig pekel, sny dit eers in munte of spiese sodat hulle soveel as moontlik soutwater kan opsuig. Voeg die knoffel, mosterdsaad en dille by.
- Bring die asyn, water, sout en suiker in 'n klein potjie tot kookpunt oor medium-hoë hitte. As jy is regtig gedruk vir tyd, kortliks kook die komkommers in die pekel.
- Gooi die pekelwater oor die komkommers en verseël die fles. Laat hulle marineer so lank as wat jy kan. As jy wel tyd het, verkoel die fles vir ten minste twee dae en tot twee weke voor oopmaak vir die beste resultate.
Hoe maak ek pekelwater?
Oor die algemeen moet pekelwater ongeveer twee dele asyn en een deel water wees. Dit staan jou vry om aan te pas by jou smaak, maar moenie *te veel* op die asyn en sout spaar nie, want dit is dit wat die groente in die eerste plek preserveer en piekel. Jy kan enige ligte asyn van witwyn tot rys tot appelasyn gebruik. Weet net dat die tipe die intensiteit van die pekelwater sal beïnvloed. Wit asyn sal byvoorbeeld hard en sterk wees, so jy sal dalk meer water moet byvoeg. Maar as jy 'n suigmaker vir die pucker is, hoef jy dalk glad nie aan te pas (of enige water in te sluit nie). Dit kom alles neer op persoonlike voorkeur en die bestanddele wat jy byderhand het.
Van persoonlike voorkeur gepraat, daar is 'n jou van kruie, speserye en bykomende bestanddele waarmee jy kan speel om tuisgemaakte ingelegde groente aan te pas. Hier is 'n paar gewilde keuses wat jy dalk nou in jou kombuis het:
Daar is verskeie versoeters om ook in plaas van suiker te gebruik, soos heuning of esdoringstroop.
Hoe om vinnige piekels te maak
Hierdie resep pas by 'n hitte-veilige kwartfles of twee pint-flesse. Ons het gebruik Kirby koek , maar probeer gerus dieselfde pekelwater op watter groente jy ook al het. Sodra jy jou eerste koue, krakerige hap geneem het, sal jy nooit weer teruggaan nie piekels wat in die winkel gekoop is weer.
Bestanddele
Aanwysings
